Lobio (cuisine géorgienne) : Le lobio (géorgien : ლობიო) est un plat traditionnel géorgien composé de divers types de haricots préparés, contenant de la coriandre, des noix, de l’ail et de l’oignon. Il existe de nombreuses variétés de lobio, à la fois chauds et froids.
Histoire du lobio : On dit qu’il est originaire de Géorgie. Bien que le plat puisse être antérieur à toute division des terres en pays, la variante la plus populaire utilise aujourd’hui des haricots rouges, originaires des Amériques et introduits en Géorgie après 1500. Comme pour de nombreux plats géorgiens, le lobio est épicé, mais pas nécessairement chaud.
L’une des recettes traditionnelles du lobio ne nécessite pas de piments forts (comme le font d’autres recettes à base de haricots), mais repose uniquement sur du poivre noir moulu pour son épice.
Préparation et ingrédients : Bien qu’il existe de nombreuses façons de faire du lobio, la plus courante est un plat froid appelé lobio nigozit, généralement à base de haricots rouges foncés qui sont cuits puis écrasés avec de l’ail, des oignons, noix, coriandre, pétales de souci, piment et vinaigre, puis laisser mariner toute la nuit. Une version chaude est généralement faite avec des haricots blancs.
Dans d’autres variétés chaudes, le lobio peut contenir de la viande. Les haricots seraient mis dans la casserole avec de l’eau et des épices et laissés reposer toute la nuit. Le lendemain, le argile était placé au-dessus d’un feu ou, si disponible, dans un petit four exposé, et les haricots cuits lentement.
Aux étapes appropriées, de la viande et d’autres légumes seraient ajoutés pour cuire. Le lobio cuit serait ensuite servi dans le pot en argile, accompagné d’un pain plat au maïs appelé mchadi.
Le Lobio, dans son format traditionnel, a progressé pour devenir une recette standard dont les ingrédients variaient en fonction de la zone dans laquelle il était produit.