Macaroni Hamin (cuisine juive) : Le macaroni Hamin (Hamin Macaroni en hébreu) est un plat séfarade (*) traditionnel de Jérusalem, originaire du quartier juif de la vieille ville de Jérusalem.
Il se compose de macaroni ou des bucatinis, poulet, pommes de terre et épices. Traditionnellement, le Macaroni Hamin est cuit lentement pendant la nuit avant le Shabbat (**). Semblable à d’autres plats préparés dans les communautés d’œufs haminados (***) d’origine séfarade juive et irakienne peuvent être ajoutés.
Les Macaronis Hamin sont toujours mangés par les Juifs séfarades qui ont des origines dans la vieille ville de Jérusalem.
Préparation : Le plat est fait avec des pâtes bucatinis précuites. Les morceaux de poulet sont dorés avec la peau et mis de côté. Les oignons sont dorés dans le même pot avec la graisse de poulet, et de la pâte de tomate est ajoutée, avec des épices pour parfumer comme la cannelle, la muscade et la cardamome, si on le souhaite.
La sauce est mijotée doucement et versée sur les pâtes précuites. Des tranches de pommes de terre sont ajoutées, en couches, à la casserole, sur laquelle une partie des bucatinis est posée, puis le poulet doré et les œufs entiers non cuits, toujours dans leur coquille. Les bucatinis restant sont posés sur le dessus et une petite quantité d’eau bouillante est versée dans la casserole.
Le plat est cuit lentement pendant au moins 6 heures, généralement cuit toute la nuit et traditionnellement servi pour le Shabbat.
Le plat est retourné lorsqu’il est servi comme du Maqluba.
(*) Les Juifs séfarades ou simplement Séfarades ou Sefardim, sont les membres des communautés juives historiques habitant ou issus de la péninsule Ibérique.
(**) Le shabbat ou chabbat est le jour de repos assigné au septième jour de la semaine juive, le samedi, qui commence dès la tombée de la nuit du vendredi soir. Le shabbat est officiellement jour chômé en Israël, et outre les magasins, les transports publics ne fonctionnent pas.
(***) Populaires dans les communautés juives de la Méditerranée et du Moyen-Orient, ces œufs marrons ou bruns, joliment marbrés, tirent leur texture douce du processus de cuisson lente. L’ajout de peaux d’oignon à la est absorbé par les coquilles poreuses, qui provoquent la coloration. Les Huevos Haminados sont traditionnellement servis dans les Seders de Pâque de Calcutta, de Turquie, de Grèce, du Maroc et de Tunisie, entre autres, avec de légères variations régionales. Ils peuvent également être cuits lentement pendant la nuit dans une mijoteuse pour Shabbat. Le nom reflète l’origine des œufs dans l’Espagne médiévale.
