Maintenon : Le terme « Maintenon » (*) s’applique, en cuisine classique, à un appareil salé, fait de champignons, d'oignons et de béchamel, complété parfois d'un salpicon de truffe, de langue écarlate et de blanc de volaille.Les préparations Maintenon où figure cet appareil concernent des viandes délicates (côtes d'agneau, de veau, ris de veau, etc.), mais aussi une omelette fourrée, des œufs pochés et des pommes de terre farcies.Les ris de veau Maintenon peuvent également être braisés, dressés ...
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