Œufs Sardou (cuisine américaine) : Les œufs Sardou est un plat louisien créole fait avec des œufs pochés, des fonds d’artichauts, d’épinards crémeux et de sauce hollandaise. Il est au menu de bien des restaurants créoles de la Nouvelle-Orléans notamment au restaurant Antoine’s donc le plat original serait la provenance et on les sert aussi au restaurant Brennan’s.
Les œufs Sardou sont nommés en l’honneur de Victorien Sardou (1831-1909), un dramaturge français populaire du dix-neuvième siècle, qui était invité en la Nouvelle-Orléans lorsque le plat a été inventé.
Préparation des œufs Sardou : Des épinards frais et cuits sont mélangés avec de la sauce béchamel, une goutte ou deux de sauce Tabasco, et des des fonds d’artichauts pré-coupés sont chauffés à 80 °C au four pendant cinq à dix minutes. L’œuf Sardou est assemblé en plaçant de généreuses cuillères d’épinards crémeux sur une assiette chaude. Les fonds d’artichauts sont placés au dessus des épinards crémeux et les œufs pochés sont mis au sein des fonds d’artichauts. Le tout est alors recouvert de sauce hollandaise. Certains chefs mettent de la muscade et du clou de girofle dans la béchamel lors de son emploi pour les épinards crémeux pour les œufs Sardou.
Les œufs Sardou peuvent aussi être servis avec des truffes, du jambon et des anchois.
Service des Œufs Sardou : Les œufs Sardou doivent être servis à l’instant lorsque les épinards, les fonds d’artichauts, les œufs pochés et la sauce hollandaise sont encore à bonne température. Pour cette raison, une assiette ou un bol réchauffé est recommandé dans la plupart des recettes. La garniture, si incluse, devrait être quelque chose d’une couleur qui contraste bien avec la sauce hollandaise bien jaune qui recouvre le plat. Cela peut être n’importe quoi tel que du bacon ou du jambon coupé finement ou même une légère touche de paprika. Si servis en tant qu’apéritif, aucun plat d’accompagnement n’est nécessaire.
Si les œufs Sardou sont servis lors du brunch ou en tant qu’entrée, les à côtés ne devrait pas dominer les saveurs délicates des œufs, des épinards et de la sauce. Si un vin est servi, il devrait être blanc, préférablement un vin blanc légèrement sucré.
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