Pajeon (cuisine coréenne) : Le pajeon (파전) est une variété coréenne de Jeon avec de l’oignon vert, comme ingrédient premier plan, car le mot pa (파) signifie oignon vert en coréen.
C’est un plat coréen fait partir d’une pâte d’œufs, farine de blé, farine de riz, de la ciboule et d’autres ingrédients en fonction de la variété de la région.
La viande de bœuf ou de porc, le kimchi, les crustacés et autres fruits de mer sont principalement utilisés
Si l’un de ces ingrédients, comme le calamar, domine le jeon, le nom du jeon le reflétera : ojing’eo jeon (오징어 전) est le jeon au calamar.
Le pajeon est généralement reconnaissable par les très visibles oignons verts. Il ressemble à une crêpe aux oignons verts chinois en apparence, mais sa texture est moins dense.
Préparation : Il est fait en plaçant parallèlement les oignons verts jjokpa sur une poêle chaude avec de l’huile végétale, en les faisant frire, puis en les mettant à la louche de la pâte obtenue en mélangeant la farine de blé, l’eau, la pâte de soja et le sucre. La crêpe est retournée lorsque le fond tient ensemble et est brun doré. Il est généralement servi avec une trempette à base de sauce soja.
Certaines variétés de pajeon, avec la forme de la ciboule conservée comme dans le Dongnae pajeon sont typiques Jeon. Certaines autres variétés, avec les oignons verts coupés et mélangés à la pâte, sont plus proches des buchimgae.
Pajeon aux fruits de mer : En coréen, un pajeon aux fruits de mer est appelé haemul pajeon (해물 파전). Divers fruits de mer sont utilisés dans la pâte et les garnitures, par exemple les huîtres, les crevettes, les calamars, les palourdes.
Dongnae pajeon : Le Dongnae pajeon porte le nom de Dongnaesung (동래성), une ancienne forteresse de la dynastie Joseon et maintenant un quartier de la ville de Busan. Dongnae était un champ de bataille important pendant la guerre d’Imjin et la légende dit que les habitants de Dongnae ont jeté des oignons verts en battant les soldats japonais envahisseurs. Le Dongnae pajeon a été créé en l’honneur de la victoire.
Le plat a également été présenté à la table du roi et est devenu populaire lorsque le marché de Dongnae a prospéré à l’époque Joseon (*).
Le Dongnae pajeon est généralement fabriqué à partir d’une pâte à base de farine de riz, de farine de riz gluant, d’œufs et de gochujang.
Des oignons verts, du bœuf, des palourdes, des moules, des huîtres, des crevettes et d’autres fruits de mer sont ajoutés.
(*) La période Joseon (en coréen : 조선) est la période de l’histoire de la Corée au cours de laquelle le pays fut gouverné par la dynastie Joseon, parfois appelée dynastie Yi, une dynastie de rois coréens qui occupa le trône de 1392 à 1910.
Articles connexes :
Jeon
Bindae-tteok
Kimchijeon
Gamjajeon
Plats similaires d’autres pays :
Cōngyóubǐng (chinois)
Negiyaki (ね ぎ 焼 き) variante de l’okonomiyaki (japonais)
Bánh xèo (vietnamien).
