Puck (Wolfgang Johannes) : Wolfgang Johannes Puck est un chef cuisinier américain d’origine autrichienne. Il est né Wolfgang Johannes Topfschnig le 8 juillet 1949 à Sankt Veit an der Glan dans le Land de Carinthie en Autriche.
Wolfgang Puck déménage aux États-Unis d’Amérique à l’âge de 24 ans.
En 1982, après plus de deux années passées à l’Oustau de Baumanière auprès du chef Raymond Thuilier qui sera son mentor, il ouvre un restaurant à Los Angeles nommé » Spago »
Wolfang Puck a cuisiné pour sept présidents des États-Unis d’Amérique et prépare depuis vingt ans quelques 1500 repas au bal du Gouverneur qui suit la cérémonie des Oscars. « Pour la cérémonie des Oscars, désormais on a deux cuisines dernier cri » installées à demeure, sourit Wolfgang Puck, à la tête d’un empire gastronomique de dizaines de restaurants répartis dans le monde entier, de Beverly Hills et Las Vegas à Singapour en passant par la Turquie, le Royaume-Uni.
Au fil des ans, le chef a mis au point les grands classiques qui remportent toujours un vif succès auprès des 1 500 invités de marque de la soirée. « Un de nos plats traditionnels, c’est un toast avec de la crème fraîche, du saumon fumé et du caviar. Le toast a la silhouette d’un Oscar, on en fait 3 500 », explique-t-il.
Si la truffe noire (16 kilos), l’huile d’olive (près de huit litres), le piment (d’Espelette) et le champagne (Piper Heidsieck) viennent tout droit de France, où le cuisinier a fait ses classes dans les plus prestigieux restaurants avant d’émigrer aux États-Unis d’Amérique, le caviar (15 kilos tout de même!) sera américain et le jambon Serrano espagnol. Sans oublier le bœuf wagyu japonais, l’un des plats-signatures du chef Wolfgang Puck. « Le cinéma est mondial. On a des films français, italiens, anglais, et maintenant mexicains avec ‘Roma’. Notre cuisine est un peu à cette image, avec des influences asiatiques, italiennes ou françaises, comme notre loup de mer grillé ou l’appétissante religieuse au yuzu ». Au total, le menu concocté par Wolfgang Puck comprend 16 000 portions individuelles, avec des déclinaisons vegan et sans gluten pour les amateurs. Pour les servir sur un plateau, Wolfgang Puck a mobilisé quelque 200 cuisiniers, 25 pâtissiers et commis, ainsi que 850 serveurs chaperonnés par dix maîtres d’hôtel.
Avec 460 millions de dollars de chiffre d’affaires annuel et plusieurs dizaine de restaurants dans le monde, Wolfgang Puck a construit un empire.
Site internet officiel de Wolfgang Puck
Site du restaurant Spago
Les restaurants de Wolfgang Puck aux États-Unis d’Amérique et dans le monde
Les bars et lounges de Wolfgang Puck aux États-Unis d’Amérique et dans le monde
