Weckewerk (charcuterie allemande) : Le Weckewerk est une saucisse originaire du nord de la Hesse, en Allemagne. Il est fabriqué à partir de viande cuite et de viande hachée, de veau ou de chair à saucisse, et de bouillon de porc, parfois de sang et d’abats.
La saucisse est étirée avec du pain rassis, ce qui explique son nom : « Weck » ou « Wegge » est le terme traditionnel pour désigner un petit pain dans le nord de la Hesse. Il est assaisonné avec des oignons, du sel, du poivre, de la marjolaine, régionalement aussi avec du carvi, du piment de la Jamaïque et de l’ail. Les ingrédients sont broyés et mélangés.
Pour être consommé dans un délai court, le mélange est conditionné dans des intestins de porc.
Si un stockage plus long est souhaité, il est conservé dans des bocaux ou embossé dans des boyaux artificiels.
Le Weckewerk, également appelé Weckewurst, peut être consommé froid ou frit dans une poêle.
L’ancien maire de Kassel, Philipp Scheidemann, aimait que le Weckewerk soit presque brûlé, c’est pourquoi cette forme de préparation s’appelle Bürgermeisterart ( » à la manière du maire « ).
Les plats d’accompagnement courants de cette charcuterie sont les pommes de terre bouillies, les poireaux, le boudin noir, le concombre mariné et la betterave ou une salade verte.
