Weisswurst (charcuterie allemande)

Weisswurst (charcuterie allemande) : La Weisswurst (littéralement saucisse blanche ; en bavarois : Weißwuascht) est une saucisse bavaroise traditionnelle à base de viande hachée de veau et de lard de dos de porc.
Elle est généralement parfumée avec du persil, du citron, du macis, des oignons, du gingembre et de la cardamome, bien qu’il existe quelques variantes.
Ensuite, la mêlée est embossée dans des boyaux de porc qui sont séparés en saucisses individuelles mesurant environ dix à douze centimètres de longueur et trois à quatre centimètres d’épaisseur.
Comme ils ne sont pas fumés ou autrement conservés, ils sont très périssables. Les Weißwürste étaient traditionnellement fabriquées tôt le matin et préparées et consommées comme collation entre le petit-déjeuner et le déjeuner. Il y a un dicton selon lequel les saucisses ne devraient pas être autorisées à entendre le carillon de midi des cloches de l’église. Même aujourd’hui, la plupart des Bavarois ne mangent jamais de Weißwürste après le déjeuner (bien qu’il soit parfaitement acceptable de prendre un déjeuner composé de Weißwürste à, disons, une heure et demie).
Les saucisses sont chauffées dans l’eau -bien avant l’ébullition qui est surveillée- pendant environ dix minutes, ce qui les rendra blanc grisâtre car aucun nitrite conservateur de couleur n’est utilisé dans la préparation Weisswurst.

Les Weißwürste sont amenées à table dans un grand bol avec l’eau chaude utilisée pour la préparation (afin qu’ils ne refroidissent pas trop), puis mangés sans leur peau. Les manières de déguster Weißwurst incluent la manière traditionnelle, appelée zuzeln (bavarois pour sucer), dans laquelle chaque extrémité de la saucisse est coupée ou mordue ouverte, après quoi la viande de la saucisse est aspirée de la peau. Alternativement, les façons les plus populaires et les plus discrètes de le consommer sont de couper la saucisse dans le sens de la longueur, puis de " dérouler " la viande de la peau avec une fourchette ou aussi de l’ouvrir à une extrémité et de l’éplucher comme une banane, en ouvrant toujours plus la pea puis en plongeant la saucisse dans la moutarde.
La Weißwurst est généralement servie avec une moutarde douce bavaroise (Süßer Senf) et accompagné d’un gros Brezn (bretzel bavarois – souvent orthographié Brezeln en dehors de la Bavière) et de Weißbier (bière blanche).
La Weißwurst, dont la consommation est traditionnellement associée à la Bavière, a contribué à la création d’un terme humoristique, Weißwurstäquator (littéralement, l’équateur de la saucisse blanche), qui délimite une frontière culturelle séparant les autres zones linguistiques et culturelles du sud de l’Allemagne.