Poulet Coronation (cuisine anglaise) : Le poulet Coronation (Coronation chicken en anglais) est une combinaison de viande de poulet cuite à froid, d’herbes et d’épices et d’une sauce crémeuse à base de mayonnaise.
Il peut être consommé en salade composée ou utilisé pour garnir des sandwichs.
Composition : Normalement jaune vif, le poulet Coronation est généralement aromatisé avec de la poudre ou de la pâte de curry, bien que des versions plus sophistiquées de la recette soient préparées à partir d’herbes et d’épices fraîches et d’ingrédients supplémentaires tels que des amandes effilées, des raisins secs et de la crème fraîche. Le plat original appelle l’abricot secs et non aux raisins secs, et utilise de la poudre de curry au lieu de la pâte de curry indienne faite à partir de zéro, car les épices de curry indien fraîches étaient presque introuvables dans la Grande-Bretagne d’après-guerre.
Histoire : Constance Spry, écrivain culinaire anglais et arrangeur de fleurs, et Rosemary Hume, chef cuisinier, tous deux directeurs de la Cordon Bleu Cookery School à Londres, sont crédités de l’invention du poulet Coronation. Préparant la les plats pour le banquet du couronnement (coronation) de la reine Elizabeth II en 1953, Constance Spry a proposé la recette du poulet froid, de la sauce à la crème de curry et de la vinaigrette qui deviendrait plus tard connue sous le nom de poulet de couronnement (Coronation chicken).
Le poulet Coronation a peut-être été inspiré par le poulet du jubilé, un plat préparé pour le jubilé d’argent de George V en 1935, qui mélangeait du poulet avec de la mayonnaise et du curry. De plus, pour la reine du jubilé d’or en 2002, un autre plat de fête a été conçu, appelé aussi le poulet Jubilé.
Article connexe :
Sandwich au poulet