Salade de crabe Louie (cuisine américaine) : (prononcé Loo-ey). La salade de crabe Louie (ou salade crab Louis, ou encore le Roi des salades), est une salade contenant principalement de la chair de crabe. La recette remonte au début du XXe siècle, et provient de la côte Ouest des États-Unis d’Amérique.
Histoire : Tandis que Louis XIV (*) est souvent cité comme source d’inspiration de cette salade en raison de son penchant notoire pour la nourriture, le Davenport Hotel à Spokane, état de Washington prétend que Louis Davenport est la source et l’inventeur du nom. Davenport était un restaurateur de Spokane à partir de 1889 et a ouvert l’hôtel en 1914.
L’ingrédient principal pour la salade de crabe Louie, comme son nom l’indique, est la chair de crabe. La plus prisée est le crabe de Dungeness, mais d’autres crabes peuvent être utilisés, y compris des sticks de crabe de type surimi. Bien que de nombreuses recettes se côtoient aujourd’hui, un des ingrédients essentiels reste sa vinaigrette crémeuse, telle que la sauce Louie, la vinaigrette des Mille-îles ou encore la sauce Green goddess. La sauce choisie est servie à part ou directement mélangée à la salade.
(*) Louis XIV, dit « le Grand » ou « le Roi-Soleil », né le 5 septembre 1638 au château Neuf de Saint-Germain-en-Laye et mort le 1ᵉʳ septembre 1715 à Versailles, est un roi de France et de Navarre. Son règne s’étend du 14 mai 1643 — sous la régence de sa mère Anne d’Autriche jusqu’au 7 septembre 1651 — à sa mort en 1715.
Une salade Crab Louie typique contient généralement les ingrédients suivants :
– chair de crabe
– œufs durs
– tomate
– asperges
– avocat
– servis sur un lit de laitue
– avec une sauce Louie qui est faite avec de la mayonnaise et de la sauce chili.
D’autres ingrédients tels que les olives et l’oignon vert sont parfois ajoutés, voire de l’ananas ou des fraises.