Violine (sauce)

Violine (sauce) : La sauce violine est composée de betterave rouge réduite en fine purée qui est incorporée à de la crème fraîche et du fromage blanc, sel et poivre blanc. Elle est agrémentée de persil ou ciboulette et de quelques copeaux de betteraves rouges (obtenus à la râpe ou au couteau). Elle est servie fraîche comme une mayonnaise et accompagne des crudités (dips), du poisson froid, du cake salé…

Une autre version de la sauce violine est à base de fond de veau lié et de coulis de framboise. Elle est servie chaude pour accompagner un filet de bœuf ou un foie gras poêlé.