Vins de fruits : Les vins de fruits sont des boissons alcoolisées fermentées faites à partir d’une variété d’ingrédients de base (autres que les raisins) ; ils peuvent également avoir des saveurs supplémentaires tirées des fruits, des fleurs et des herbes aromatiques. Cette définition est parfois élargie pour inclure toute boisson alcoolisée fermentée à l’exception de la bière. Pour des raisons historiques, l’hydromel, le cidre et le poiré sont également exclus de la définition du vins de fruit.
Les vins de fruits ont toujours été populaires auprès des vignerons à domicile et dans les régions à climat frais comme l’Amérique du Nord et la Scandinavie; en Afrique de l’Est, en Inde et aux Philippines, le vin est fabriqué à partir de bananes.
Étiquetage : Les vins de fruits sont généralement désignés par leur principal ingrédient (par exemple, le vin de prune ou le vin de sureau) parce que la définition habituelle du vin indique qu’il est fabriqué à partir de jus du raisin fermenté.
Dans l’Union européenne, le vin est légalement défini comme le jus du raisin fermenté.
Au Royaume-Uni, le vin de fruits est communément appelé vin de pays ; le terme ne doit pas être confondu avec le terme français vin de pays, qui est le vin de raisin. Dans la législation britannique, le terme vin fait est utilisé.
Production du vin de fruit : Le vin de fruit peut être fabriqué à partir de pratiquement n’importe quelle matière végétale qui peut être fermentée. La plupart des fruits et des baies ont le potentiel de produire du vin. Il existe un certain nombre de méthodes pour extraire la saveur et le jus des fruits ou des plantes utilisés; presser le jus, cuire et fermenter la pulpe des fruits sont courants. Peu d’aliments autres que le raisin contiennent des quantités équilibrées de sucre, d’acide, de tanin, de sels nutritifs pour la levure et d’eau pour produire naturellement un vin stable et buvable, de sorte que la plupart des vins de pays sont ajustés d’un ou plusieurs aspects à la fermentation. Cependant, certains de ces produits nécessitent l’ajout de sucre ou de miel pour les rendre agréables au goût et augmenter la teneur en alcool (le sucre est converti en alcool lors de la fermentation). Deux variétés couramment produites sont le vin de sureau et le vin de pissenlit. Le vin de sureau contaminé est la boisson utilisée pour commettre des meurtres dans la pièce de Joseph Kesselring et l’ adaptation cinématographique de Frank Capra Arsenic et Old Lace. Un vin à base de fleurs de sureau est appelé ancien vin de coup .
La quantité de sucres fermentescibles est souvent faible et doit être complétée par un processus appelé chaptalisation afin d’avoir des niveaux d’alcool suffisants dans le vin fini. Le saccharose est souvent ajouté de sorte qu’il y ait suffisamment de sucre pour fermenter jusqu’à la fin tout en maintenant le niveau d’acidité acceptable. Si la gravité spécifique de la solution initiale est trop élevée, indiquant un excès de sucre, d’eau ou d’eau acidulée peut être ajouté pour ajuster la gravité spécifique à la plage cible du vigneron.
De nombreux types de fruits ont une teneur en acide naturelle qui serait trop élevée pour produire un vin de fruit savoureux et agréable sous forme non diluée; cela peut être particulièrement vrai, entre autres, pour les fraises, les cerises, les ananas et les framboises. Par conséquent, tout comme pour réguler la teneur en sucre, la purée de fruits est généralement remplie d’eau avant la fermentation pour réduire l’acidité à des niveaux agréables. Cela dilue et réduit également la saveur globale des fruits ; une perte de saveur peut être compensée en ajoutant à nouveau du sucre après la fermentation qui agit alors comme un exhausteur de goût (connu comme un édulcorant), tandis que trop d’acide dans le vin fini lui donnera toujours une dureté et un caractère poignant indésirables.
De nombreux vins de fruits souffrent d’un manque de nutriments naturels de levure nécessaires pour favoriser ou maintenir la fermentation. Les vignerons peuvent contrer cela avec l’ajout d’azote, de phosphore et de potassium disponibles dans le commerce comme nutriment pour levure. De l’avis d’un auteur de vins, les vins de fruits ne s’améliorent souvent pas avec l’âge de la bouteille et sont généralement destinés à être consommés dans l’année suivant la mise en bouteille.
– Vin de prune : La liqueur de prune, également connue sous le nom de « vin de prune », est populaire au Japon et en Corée et est également produite en Chine. En Chine, le vin de prune s’appelle meijiu (梅酒). Le vin de prune est normalement fait avec de la liqueur distillée et imbibé de prune. Le taux d’alcool est plus élevé que le vin de fruits typique, qui est fermenté avec seulement des fruits.
L’umeshu ( 梅酒 ) est une boisson alcoolisée japonaise préparée en trempant des prunes vertes dans le shōchū (燒 酎; liqueur claire). C’est doux et lisse. Une liqueur similaire en Corée, appelée maesil-ju ( 매실주 ), est commercialisée sous différentes marques, notamment Mae hwa soo, Matchsoon et Seoljungmae. Les deux variétés japonaises et coréennes de liqueur de prune sont disponibles avec tout le Mume Prunus fruits contenus dans la bouteille.
À Taiwan, une innovation populaire de l’après-Seconde Guerre mondiale basée sur la liqueur de prune à la japonaise est le wumeijiu (烏梅 酒; liqueur de prune fumée), qui est fabriqué en mélangeant la liqueur de prunus mume (梅酒méijǐu ), la liqueur de Prunus salicina (李 酒lǐjǐu ) et liqueur de thé oolong .
Une autre boisson similaire est le jerkum de prune, fabriqué à partir de prunes fermentées d’une manière similaire à l’utilisation de pommes pour le cidre . Il était souvent associé aux Cotswolds du nord et était autrefois un produit de la ville de Worceste.
– Vin de grenade : Le vin de grenade est un vin de fruit très populaire en Israël, où il s’appelle Rimon.
– Vin d’ananas : Le vin d’ananas est fabriqué à partir du jus d’ ananas . La fermentation du jus d’ananas a lieu dans des cuves à température contrôlée et est arrêtée à quasi-sécheresse. Le résultat est un vin de fruits doux et sec avec un fort bouquet d’ananas. Le vin d’ananas est populaire en Thaïlande et dans d’autres pays d’Asie du Sud-Est, où il est fabriqué selon des pratiques traditionnelles et n’est pas disponible dans le commerce. Au Mexique, les boissons fermentées à l’ananas sont très populaires et portent le nom de Tepache .
Des exemples commerciaux du monde entier incluent la cave de Maui à Hawaï et Jacobs Wines du Nigeria, la première cave à ananas en Afrique. Il est également fabriqué en République Dominicaine par Vinicola Del Norte, sa teneur en alcool est de 10%. Plusieurs variétés de vin d’ananas sont produites à Okinawa, au Japon, à partir de produits locaux. Sa teneur en alcool est de 11,5% .
– Vin de pissenlit : Le vin de pissenlit est un vin de fruit à teneur en alcool modérée, fabriqué à partir de pétales de pissenlit et de sucre, généralement associé à un acide (comme le jus de citron).
Bien que généralement fabriqué comme une recette maison, il n’y a qu’une poignée d’établissements vinicoles qui produisent commercialement du vin de pissenlit, y compris Bellview Winery du New Jersey, Breitenbach Winery de l’ Ohio, Hidden Legend Winery of Montana et Maple River. Winery du Dakota du Nord.
– Vin de rose musquée : Le vin de rose musquée est un vin de fruit. Il peut être fabriqué à partir de cynorhodons frais ou séchés. Pour produire cette boisson, les cynorrhodons sont fermentés dans du sirop avec de la levure et de l’acide citrique, créant un extrait. Cette technique est utilisée avec seulement quelques autres types de vin de fruits, y compris la prunelle, l’aubépine et le sorbier.
Le meilleur type de vin produit à partir de cynorhodons est doux, et devient fort avec au moins deux ans de stockage.
– Vins de groseille et de cassis : Les vins de groseille et de cassis sont des boissons qui sont généralement produites dans des régions fraîches du nord, où il est difficile de cultiver des raisins de haute qualité. Ils sont simples à produire. Leurs équilibres chimiques naturels sont tels qu’ils peuvent être auto-clarifiés sans aucune substance supplémentaire. Les groseilles (surtout les groseilles blanches) ne contiennent qu’une petite quantité de glucides et cela nécessite l’ajout de sucre ou de miel.
– Vin de cerise : Le vin de cerise est un type de vin de fruit fait avec des cerises, généralement des cerises acidulées qui fournissent suffisamment d’acide. Les vins de cerise peuvent être utilisés pour faire des vins fortifiés et des liqueurs. Les vignerons du Michigan, situés dans la principale région productrice de tarte aux cerises des États-Unis d’Amérique, produisent plusieurs variétés de vin de cerise, y compris des versions épicées et des mélanges de raisins cerise. » Cherry Kijafa » est un vin de fruit fortifié qui est produit au Danemark à partir de cerises avec des arômes naturels ajoutés, et contient généralement 16% d’alcool par volume. Parmi les liqueurs de cerise, le maraska (connu sous marasquin), un vin de cerise à base de cerise de marasca de Croatie, est parmi les plus connus. Les deux dernières années, le vin de cerise Fredriksdal (en partie inventé par le chef cuisinier danois Jan Friis-Mikkelsen) a été produit au Danemark.
La production de vin de cerise est aussi populaire en Chine, où la production de cerise est élevée.
Autres baies de vin :
Mûre
Cassis
Myrtille
Canneberge
Sureau
Argouse
Framboise.
Vin d’orange : Le vin d’orange, bien qu’il ne soit pas disponible dans le commerce, est produit à White River, en Afrique du Sud, et par des vignerons locaux. Le goût est un vin léger, de couleur pâle ou dorée, sec, de corps mince, alcoolique. Le résultat dépend de la levure utilisée.
Les recettes sont rares. Généralement, un vigneron à domicile reçoit la prime de son propre oranger ou d’un arbre voisin. Le vin peut être difficile à faire car le fruit est très acide et le pH doit être ajusté. D’autres complications sont rencontrées par un type de moisissure Penicillium qui peut arrêter la fermentation et gâcher le vin. Un grand soin doit être pris pour nettoyer et désinfecter les fruits. Le reste du processus est simple.
Articles connexes :
Vin orange (il s’agit de la couleur du vin et non d’un vin à l’arôme d’orange)
Vin de banane
Cidre
Cranberry
Eau de vie
Vin de litchi
Pruno (un vin de fruits frelaté produit dans les prisons américaines)