Pistache africaine : La pistache africaine, appelée aussi « égousi » (ou « egusi » dans les pays anglophones) est une graine, riche en matière grasse et en protéines, de certaines espèces de Cucurbitacées, consommée principalement en Afrique tropicale, occidentale et centrale. Ces graines proviennent d’espèces souvent imprécises, parfois appelées « melons » ou « concombres ». En Côte d’Ivoire les trois espèces d’égousi les plus répandues sont Citrullus sp., Cucumeropsis mannii Naudin et Lagenaria siceraria (Molina) Standl. Le terme pourrait aussi bien désigner les graines de Telfairia occidentalis, d’une variété de pastèque à grande graines (Citrullus lanatus var. lanatus) voire, à l’extérieur de l’Afrique, celles de Citrullus colocynthis (L.) Schrader (Coloquinte officinale), ou d’une façon générique celles de n’importe quelle espèce de cucurbitacée. Les caractéristiques et les utilisations de toutes ces graines sont très similaires.
Utilisation de la pistache africaine : La soupe d’égousi (egusi soup dans les pays anglophones, ou « sauce pistache » dans les pays francophones) est une sorte de soupe ou sauce épaisse, ou un ragoût préparé avec des graines moulues d’égousi. C’est un mets populaire en Afrique de l’Ouest, avec d’importantes variations locales. Outre des graines, de l’eau et de l’huile, la soupe d’égousi contient généralement des légumes-feuilles, d’autres légumes, des assaisonnements et de la viande. Les ingrédients typiques de la soupe d’égousi comprennent des ndolés, de la célosie et des épinards pour les légumes-feuilles, tomates et gombos pour les autres légumes, piments, oignons et caroubier africain pour les condiments, et du bœuf, de la chèvre, du poisson, des crevettes ou des écrevisses pour la viande.
Le nkôno ngond (appelé aussi « mets de pistaches » ou « gâteau de pistaches » est un mets traditionnel de la cuisine camerounaise préparé, entre autres ingrédients, avec des graines de Cucumeropsis mannii.