Biko (cuisine philippine) : Le biko est un gâteau de riz sucré des Philippines. Il est composé de lait de coco, de cassonade, de gingembre et de riz gluant. Il est généralement garni de latik (soit ou les deux de caillé de noix de coco ou la variante sirupeuse de type caramel).
C’est un type de plat kalamay et il est préparé de la même manière, sauf que les grains de riz ne sont pas broyés en une pâte. Ils sont aussi parfois emballés et vendus sous forme de suman.
Il est également connu sous le nom d’inkiwar à Ilocano au nord de Luzon et de sinukmani ou sinukmaneng dans la région du sud de Luzon. Dans les régions musulmanes des Philippines, il est connu sous le nom de wadjit en Tausug ; oued à Maranao ; et wagit à Maguindanao.
Une variante notable est le puto maya dans les régions de langue cebuano des Philippines. Il est généralement fabriqué à partir de riz gluant violet (appelé tapol) trempé dans de l’eau, égoutté puis placé dans un cuiseur vapeur pendant 30 minutes. Ce mélange de riz gluant est ensuite combiné avec du lait de coco, du sel, du sucre et du jus de gingembre et remis dans le cuiseur vapeur pendant 25 à 30 minutes supplémentaires. Il est traditionnellement servi sous forme de petites galettes et mangé très tôt le matin avec du sikwate (chocolat chaud).
Il est aussi communément associé à des mangues bien mûres.
Le Puto maya est typiquement al dente, comparé à la texture plus moelleuse du biko.
Le Biko peut également être préparé avec d’autres ingrédients philippins courants.
Les variantes incluent l’ ube-biko qui est fait avec de la purée d’ube (igname violet) et le pandan biko qui est fait avec des extraits de feuilles de pandanus ; ceux-ci sont typiquement violet foncé et vert vif, respectivement.
Articles connexes :
Espasol
Gâteau de riz
Latik
Suman