Épinards d'eau sautés (cuisine asiatique)

Épinards d’eau sautés (cuisine asiatique) : Les épinards d’eau sautés sont un plat de légumes asiatique courant et populaire en Asie. Il s’agit en fait des feuilles du liseron d’eau (nom botanique : Ipomoea aquatica).

Ces épinards d’eau sautés sont un plat de légumes asiatique populaire, que l’on trouve couramment dans toute l’Asie de l’Est, du Sud et du Sud-Est ; de la cuisine du Sichuan et cantonaise en Chine, à la cuisine philippine, indonésienne, malaisienne, singapourienne et vietnamienne en Asie du Sud-Est ; à la cuisine sri-lankaise et à la cuisine bengali en Asie du Sud.
En conséquence, ce plat simple est connu sous de nombreux noms : tumis kangkungou cah kangkung en Indonésie, kangkong goreng en Malaisie, ginisang kangkóng ou adobong kangkóng aux Philippines, rau muống xào au Vietnam, sauté kong xin cai (空心菜), tung choy ou ong choy (通菜) en Chine, kankun mallung au Sri Lanka et kolmi shak bhaja au Bangladesh et dans l’est de l’Inde.

Mode de préparation des épinards d’eau : Les épinards d’eau sautés sont l’un des plats de légumes les plus simples, les plus faciles et les moins chers d’Asie, ce qui contribue à sa grande popularité. Les épinards aquatiques (liseron d’eau) prospèrent dans les cours d’eau, les rivières, les lacs et les marécages de l’Asie du Sud-Est tropicale et du sud de la Chine. L’ail et les échalotes ou l’oignon sont sautés dans l’huile de cuisson, puis les épinards nettoyés et coupés sont ajoutés, sautés au wok sur un feu fort avec une petite quantité d’huile de cuisson. Le sauté caramélise légèrement les légumes. La sauce d’assaisonnement est ajoutée selon chaque préférence et recette. Certains y ajoutent des petites tranches de piment rouge pour une acidité épicée, tandis que des crevettes fraîches ou séchées peuvent être ajoutées pour la saveur. D’autres recettes peuvent comprendre du tofu en dés.

Les préparations et les variantes : Les épinards d’eau sautés peuvent varier en fonction de leurs assaisonnements. Ils peuvent être légèrement assaisonnés à l’ail, au poivre noir, à la sauce à base de poisson (patis), sauce soja, à la sauce aux huîtres ou épicé de piment, avec du tauco (pâte de soja fermentée), de la pâte de crevettes ou autre sauce locale.
La version vietnamienne semble privilégier la sauce nuoc nam pour l’assaisonnement, tandis que la version indonésienne et malaisienne semble privilégier la pâte de crevettes. La version philippine utilise souvent un mélange d’assaisonnement sauce soja–vinaigre, rappelant l’assaisonnement adobo philippin ; avec des versions qui utilisent également de la pâte de crevettes, de la sauce à base de poisson ou du poisson fermenté. La recette du sud de la Chine pourrait privilégier la sauce d’huîtres ou l’assaisonnement au tofu fermenté (腐乳).
À Java occidental, la version chinoise indonésienne privilégie cependant l’utilisation de pâte de soja fermentée tauco comme assaisonnement.

Les épinards d’eau avec de la pâte de crevettes : Les épinards d’eau sautés et assaisonnés de pâte de crevettes (belacan ou terasi en malais ; et bagoong alamang en philippin) est appelé kangkung belacan , kangkong belacan ou cah kangkung terasi en Malaisie, à Singapour et en Indonésie, et binagoongang kangkóng aux Philippines.
C’est un plat de légumes populaire en Asie du Sud-Est de l’île.
Aux Philippines, la pâte de crevettes peut également être remplacée par du bagoong isda (poisson fermenté) ou du patis (sauce à base de poisson) et est généralement servi avec de la poitrine de porc frite (lechon kawali).