Haricots borracho (cuisine mexicaine) : Les haricots borracho (de borracho, signifiant » ivre » ou » saoul » en espagnol), également appelés » haricots ivres » ou » frijoles borrachos « , sont un plat traditionnel de la cuisine mexicaine et du sud du Texas à base de haricots pinto cuits dans de la bière brune et aromatisés avec coriandre, oignon, ail, bacon, gras de bacon, cumin et poudre de chili ou piments entiers. Les haricots borracho peuvent être servis enveloppés dans des tortillas avec de la viande de bœuf grillé comme le carne asado, mangés dans un bol un peu comme du chili con carne, ou utilisés comme trempette aux haricots et mangés avec des chips de tortilla.
Préparation : Les haricots pinto sont trempés pendant une nuit, égouttés, puis de la bière brune est ajoutée avec du bacon, des jus de bacon et d’autres épices (coriandre, oignon, ail, cumin, piments entiers ou en poudre) et suffisamment d’eau pour couvrir les haricots de quelques centimètres, puis cuits dans une marmite couverte pendant 2-3 heures jusqu’à ce que les haricots soient très tendres.
Les recettes de haricots borracho du sud du Texas peuvent inclure des tomates en dés ajoutées au bouillon, et les recettes mexicaines incluent souvent l’épazote aux épices. Les haricots borracho sont parfois servis en accompagnement de tacos au bœuf ou au poulet et d’enchiladas au fromage.
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