Paximathia (cuisine grecque) : La paximathia (grec : παξιμάδια), également orthographié paximadia (au pluriel), ou paximadi / paximathi (singulier), est un pain dur d’origine grecque qui est préparé avec de la farine de blé complet, de pois chiche ou d’orge.
Il a été désigné comme étant similaire aux cantuccini italiens. La paximathia est un aliment courant en Grèce et de nombreuses boulangeries grecques vendent ce pain, qui est souvent servi en accompagnement d’ amuse-bouche à l’apéritif ou comme aliment de petit-déjeuner avec de la confiture ou du fromage.
La paximathia est distrubé dans les magasins spécialisés grecs dans de nombreuses régions des États-Unis d’Amérique.
Étymologie : Le nom paximathia vient du terme grec paximadion (grec : παξιμάδιον), qui est dérivé de Paxamus, un auteur grec du 1er siècle qui a écrit, entre autres choses, un livre de cuisine complet. Le mot apparaît d’abord dans une recette de biscuits laxatifs composée par le médecin grec Galen.
Histoire : La paximathia était traditionnellement consommée par les fermiers grecs, ainsi que les prêtres byzantins qui étaient très économes. Les fermiers grecs mangeraient de la paximathia dans leurs champs après l’avoir trempée dans l’eau et l’huile d’olive, ce qui la ramollissait. Cela était parfois accompagné d’aliments tels que le fromage fait maison et quelques olives, souvent comme seuls accompagnements. Il était cuit dans des fours extérieurs environ tous les dix à quinze jours, après quoi le pain était coupé en tranches épaisses en quartiers et remis dans les fours pour sécher, ce qui servait à le conserver. La paximadia était autrefois un aliment de base pour les habitants de Crète.
Préparation : Paximathia est préparé avec le blé complet, des pois chiche ou de la farine d’orge. Les autres ingrédients utilisés dans sa préparation peuvent inclure des œufs, de l’huile végétale, de la cannelle, des clous de girofle et des zestes d’orange. Aujourd’hui, la paximathia est généralement cuite pendant la nuit dans des fours de boulangerie qui ont été éteints, et par lesquels le pain est cuit à partir de la chaleur résiduelle. Cette méthode cuit le pain dans une ambiance sèche sans créer de fragilité qui peut provoquer un émiettement indésirable.
La paximathia est parfois cassée en morceaux qui sont servis dans les salades après avoir été humidifiés
Varaintes : En Crète, une variété de paximathia est appelée Koulouri, qui est en forme d’anneau, préparée séchée, servie arrosée d’huile d’olive et elle est généralement garnie de tomate râpée et parsemée d’origan. Elle prend alors le nom de dakos.
L’ eptazymo est une autre variante crétoise préparée avec des pois chiches.