On passe le produit ou les produits finis sous presse et on le/les laisse refroidir de manière à être bien homogénéisé, bien moulés et aplatis. Les pressés les plus courants sont :
- à la viande : jarret de veau, tête de veau, cochon, gibier et foie gras , jambon Ibaïona et foie gras, pot-au-feu et fo...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 €uro par mois, sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.