Queso flameado : Le queso flameado est un plat mexicain de fromage fondu chaud et de chorizo mexicain épicé (d’où son autre nom de choriqueso), qui est souvent servi flambé.
En espagnol : « fromage flambé », qu’on traduirait plutôt par « fromage flammé », flammé comme à l’instar de la flammekueche alsacienne.
Il est aussi appelé queso fundido, « fromage fondu » ou encore choriqueso.
Souvent comparé à la fondue au fromage, c’est un plat de fête; il est populaire dans les plats cuisinés et dans les restaurants comme entrée ou à l’apéritif.
Presque unique dans la cuisine mexicaine et dans la cuisine des États-Unis d’Amérique, ce plat a été largement adapté et est considéré comme un plat indigène à El Paso.
Au Mexique, il se produit plus souvent dans les restaurants du nord.
Les ingrédients principaux typiques sont le fromage fondu et une sauce à la viande caractéristique de chorizo frais en vrac, (et non pas en forme de saucisse), de tomate, d’oignon, de piment et d’épices. Il est servi dans une petite casserole peu profonde ou dans un autre plat de cuisson en céramique ou en métal résistant à la chaleur, comme la fonte.
Le fromage et la sauce sont préparés séparément et combinés juste avant de servir. Cela peut être fait à table, surtout si c’est terminé avec un flambage à table : une liqueur à forte teneur en alcool est versée sur le fromage et enflammée, et pendant qu’il brûle, le serveur le prépare dans la sauce. S’il n’est pas flambé, le mélange peut être grillé rapidement.
Quoi qu’il en soit, le plat fini est présenté pendant qu’il bouillonne encore et il est versé à la cuillère sur des petites tortillas molles pour des portions individuelles.
On dit que le queso flameado est originaire des régions frontalières du nord du Mexique et du sud-ouest des États-Unis d’Amérique, comme plat de feu de camp.
Dans les restaurants tex-mex, ce plat est parfois confondu avec le chili con queso, une sauce au fromage servie avec des chips de tortilla pour tremper. Le terme queso fundido fait également référence au fromage fondu et est défini comme tel dans la version espagnole du Codex Alimentarius.
Variantes : Le fromage et la sauce à la viande sont préparés juste avant de servir et sont servis chauds. Le fromage Oaxaca et le fromage Chihuahua sont populaires pour faire ce plat, mais d’autres fromages fondants (fromages tels que la mozzarella au lait entier, qui restent assez filandreux une fois fondus) peuvent être utilisés. Certains considèrent le fromage à pâte filée comme une partie essentielle de ce plat, mais si cette qualité n’est pas souhaitée, alors un fromage fermier frais ou un fromage de chèvre est une bonne alternative. Si le chorizo frais n’est pas disponible, des morceaux de chorizo sec ou d’une autre saucisse peuvent être utilisés. Les ajouts courants sont des bandes de piments rôtis et de champignons sautés.
Pour le flamber, les liqueurs utilisées sont surtout le rhum, le brandy et la tequila. L’un ou l’autre type de tortilla, tortillas de maïs ou tortillas de blé, peut être utilisé.
À Puerto Vallarta, les tortillas à la farine de blé ne sont généralement servies qu’avec certains plats, dont le queso flameado, bien que les tortillas de maïs soient la norme.
