Crème glacée Ube (cuisine philippine) : La crème glacée Ube est une saveur de crème glacée philippine préparée à partir d’ube (igname violette) comme ingrédient principal. Cette crème glacée est souvent utilisée dans la fabrication du dessert halo-halo.
Histoire : En raison de sa couleur violette vive et de son goût légèrement sucré et noisetté, l’ube est un incontournable des desserts philippins, notamment l’ube halaya. La première utilisation enregistrée de l’ube dans la crème glacée était dans une recette de 1922, lorsque l’introduction de la crème glacée à la culture philippine pendant l’occupation américaine (en tant que sorbet d’adaptation locale) a conduit à de nouvelles saveurs telles que la mangue, le pinipig et le melon.
La recette prévoyait de la purée d’ube, du lait, du sucre et de la glace pilée. Pendant ce temps, la crème glacée était également barattée à la main dans une garapinyera, un mélangeur-batteur de crème glacée à commande manuelle.
La crème glacée ube a gagné en popularité en dehors des Philippines, en raison de son utilisation par les immigrants philippins dans les restaurants (souvent avec un halo-halo), de sa couleur violette vive et de la diffusion de ses images sur les réseaux sociaux.
Emploi dans le dessert halo-halo : La crème glacée ube est un ingrédient courant dans le halo-halo, un dessert philippin populaire composé d’un mélange de divers ingrédients, tels que la noix de coco, le sagou, les haricots sucrés, des tranches de fruits comme le jaque ou la mangue, le leche flan et la nata de coco, et ube lui-même sous forme halaya.
L’ube est considéré comme un ingrédient essentiel du halo-halo en raison du fait qu’il donne au dessert sa saveur distinctive et sa couleur violette. Ainsi, la crème glacée ube peut être utilisée à la place ou avec l’ube halaya. Étant donné que le lait évaporé est un autre ingrédient essentiel du halo-halo, l’utilisation de crème glacée ube permet également d’obtenir une recette plus crémeuse.
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