Dzotobilchay (cuisine mexicaine) : Le dzotobilchay (du maya ts’o tobil chay littéralement : » pâte de maïs cuite avec de la chaya « ) est une variété de tamal appelé aussi brazo de reina, un aliment traditionnel de la cuisine mexicaine et plus précisément de la péninsule du Yucatán. Le dzotobilchay est un tamal fait de pâte de maïs roulée, nappé de sauce tomate, graines de courge moulues, enveloppés dans des feuilles de chaya.
Au Campeche et au Yucatán, il est également connu sous le nom de dzotobichay.
Sa préparation est décrite au 18e siècle dans le 4ème chapitre des Chilam Balam en langue Maya Yucatèque sous le nom de dzotob chay.
Le dzotobilchay incorpore de la pâte de maïs avec du sel et du saindoux, ingrédients présents dans les autres variétés de tamals mexicains. Ils sont enveloppés soit dans des feuilles de chaya ou dans des feuilles de bananier (cette dernière forme de préparation est caractéristique des tamals du sud du Mexique). Dans les deux cas, les dzotobilchay sont cuits à la vapeur. Ils sont accompagnés d’une sauce tomate et d’oignons, communément appelée chiltomate, et peuvent également être saupoudrés de poudre de graines de courge.
Plat typique de la cuisine du Yucatán, il est souvent préparé par la population indigène et métisse de la péninsule. On le trouve aussi fréquemment au menu des restaurants spécialisés dans la cuisine yucatèque, dans d’autres parties du monde.
