Sinabawang Gulay (cuisine philippine) : Le Sinabawang Gulay est une soupe philippine de légumes à base de légumes-feuilles (généralement des feuilles de mouroungue) et divers autres légumes dans un bouillon agrémenté de fruits de mer ou assaisonné de patis (sauce à base de poisson).
Les ingrédients du plat peuvent varier considérablement. Il se mange seul ou sur du riz blanc.
Noms : « Sinabawang gulay » signifie simplement « soupe de légumes » en philippin. Ce plat se trouve à travers toutes les Philippines et il est connu sous une grande variété de noms : bulanglang na gulay à Batangas ; sabaw na utan, law-oy, utan bisaya ou utan kamunggay dans les îles Visayas et Mindanao, et laswa dans les Visayas occidentales, dinengdeng du nord de Luzon. C’est également un type de gulay sinabawang, bien qu’il diffère en ce qu’il n’utilise pas d’ail.
Description : L’ingrédient principal du plat sont les légumes-feuilles comme les feuilles de mouroungue, feuilles de moutarde blanche, les feuilles de poivrier, et pechay (qui est le chou chinois), entre autres. Il est cuit avec une variété de légumes : l’oignon, la tomate, l’ail et le gingembre dans un bouillon agrémenté de fruits de mer ou assaisonné au patis. De la citronnelle et du piment haba siling peuvent également être ajoutés au bouillon. Les légumes normalement utilisés dans le sinabawang gulay comprennent le gombo, la calabaza (courge musquée), l’aubergine, les haricots kilomètre, le melon amer, la calebasse, chayotte, papaye verte et tubercules de taro, entre autres. Les variantes régionales du plat peuvent également contenir du poisson séché, des crevettes, des moules ou des palourdes.
Plats similaires : Le gulay de Sinabawang est similaire au tinola philippin et aux plats connexes, sauf qu’il n’utilise rarement de la de viande. Il est également similaire aux plats de ginataan à base de légumes comme le ginataang kalabasa et le ginataang ampalaya, sauf qu’il n’utilise pas de lait de coco.
