Tibok-tibok (cuisine philippine) : Le Tibok-tibok (en langue Pampangan : tibuktíbuk), généralement blanc comme le pudding au lait carabao, est un dessert du Pampanga. C’est un pudding fabriqué principalement partir de lait carabao (lait de bufflone) et une masse trempée de riz gluant (appelé galapong).
Originaire de la province philippine de Pampanga, il est particulièrement populaire à Cagayan. Il a une texture douce semblable à de la gelée et est garni de latik (caillé de lait de coco) avant de servir.
Le tibok-tibok est typiquement de couleur blanc crème et a une saveur délicate, sucrée et légèrement salée. Il est très similaire au mets maja blanca, bien que ce dernier soit à base de lait de coco et de fécule de maïs.
Étymologie : Le nom tibok-tibok signifie littéralement » [comme] un battement de cœur « . Cela est dû à la méthode de cuisson du plat. Une fois réduit le caillé de lait de coco a une consistance ferme et les bulles brisent à peine la surface, donnant l’impression qu’elles battent.
Préparation : Le tibok-tibok est préparé de la même manière que la maja blanca. Le lait de carabao est traditionnellement mélangé avec une petite quantité de galapong (du riz gluant moulu) qui a été trempé pendant la nuit. Il est aromatisé avec une petite quantité de sucre blanc et du zeste de citron vert (dayap). Il est mijoté à feu doux en remuant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Il est immédiatement versé dans une casserole plate tapissée de feuilles de bananier graissées et laissé refroidir. Il peut également être coulé dans des moules à volonté. Il est généralement servi sous forme de tranches carrées ou en forme de losange, parfois ronde.
Il est surmonté de latik (caillé de lait de coco). Il est stocké dans des contenants hermétiques pour éviter qu’il ne se dessèche.
Le lait de carabao (lait de bufflone) peut être remplacé par du lait de vache dans les zones où il est disponible. Des préparations moins traditionnelles pourraient également substituer la farine de riz ou la fécule de maïs au galapong ou l’exclure complètement.
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