Les entrées albanaises : Les feuilles de vigne (japrak) ou de chou farcies sont un hors-d’œuvre classique, de même que la viande séchée (pastërma) et la salade « grecque » avec tomates, concombres, poivrons verts et fromage de brebis. Au sud, les olives sont de tous les apéritifs.
Foies de volaille
Entrées d’aubergines farcies (Patëllxhan i mbushur)
Sarma : feuilles de vigne fourrées avec du riz
Japrakë : feuilles de vigne fourrés avec de la viande et du riz
Les salades albanaises :
Salade de pommes de terre
Salade sautée
Salade de haricots secs
Salade de chou
Salade de tomates et de poivrons
Les soupes albanaises : La soupe, servie chaude ou froide, est très populaire. Les Albanais la prennent dès le matin, accompagnée de pain ou de riz pilaf arrosé de beurre.
Au nord, plus continentale, elle fait un usage intensif du maïs et de la polenta (harapash mëmëlikë) et tient bien au corps.
Au sud, elle est déjà méditerranéenne, mêlant avec réussite huile d’olive, ail, tomate, citron, fromage, yaourt et une pléthore d’herbes aromatiques.
Soupe de haricots Jahni, petits haricots blancs albanais
Soupe de pommes de terre et de chou
Soupe aux citrons (Supë me limon)
Tarator, une soupe de concombre et de yaourt froide, très populaire en été.