À la marinière : L’expression « À la marinière » s’applique en cuisine classique à des moules dites marinières ou moules à la marinière.
C’est une spécialité culinaire traditionnelle à base de moules préparées avec une sauce marinière qui est composée de beurre doux, d’échalotes, de vin blanc sec, du persil, du poivre du moulin, et surtout pas de sel). Elles sont à ce jour le plus souvent servies avec des pommes frites, pour composer les moules–frites, originaires de la Belgique et du nord de la France.
Etymologie : « À la marinière », les moules sont préparées dans leur jus d’eau de mer, à la manière ou à la façon des marins, pêcheurs, et mariniers.
Une autre version dit que la marinière (blouse charentaise qui descend plus bas que la taille) aurait donné son nom à la sauce marinière, préparation régionale où un hachis d’échalotes est revenu dans du beurre et mouillé de vin blanc.
Histoire : Bien que la pêche aux coquillages et moules sauvages remonte aux origines de l’humanité, l’histoire de cette recette débuterait en 1235, date à laquelle un Irlandais dénommé Patrick Walton, se serait aperçu, après avoir fait naufrage dans la baie de l’Aiguillon près de La Rochelle en Charente-Maritime, que des piquets de bois plantés dans la mer pour tendre des filets pour attraper des oiseaux croulaient sous le poids de frites venues s’y accrocher. Il développe alors sa découverte d’élevage des « moules de bouchot » (supports en bois immergés d’élevage des moules et autres coquillages). Les Charentais affirment avoir inventé la technique du bouchot au Xe siècle.
Ingrédients et réalisation : La recette traditionnelle est réalisée avec des échalotes ciselées, du persil haché, du poivre moulu, de l’ail, du beurre et du vin blanc sec. Les échalotes sont émincées et revenues au beurre dans une cocotte, puis on intègre l’ail et le persil hachés et on cuit les moules nettoyées à feu doux, arrosées de vin blanc sec.
On sert souvent les moules marinières avec des pommes frites pour faires les fameuses des moules–frites.
Variantes : on peut préparer des crevettes, des queues de langoustes ou encore de écrevisses « à la marinière ».
Evénement : Lors de la braderie de Lille, les restaurants–brasseries de la ville de Lille se lancent le défi annuel du plus important tas de coquilles vides de moules devant leurs enseignes.
Gastronomie : Le chef Franck Giovaninni de l’Hôtel de ville à Crissier (canton de Vaud en Suisse) prépare une marinière de moules de Bouchot mouillée au vin blanc vaudois accompagnée de courgettes au pesto et basilic.
