Bulalô (cuisine philippine) : Le bulalô est un plat de viande de bœuf des Philippines. Il s’agit d’une soupe de couleur claire préparée en cuisant des jarrets de bœuf et de la moelle osseuse jusqu’à ce que le collagène et la graisse aient fondu dans le bouillon clair. C’est une sorte d’osso buco asiatique en bouillon des légumes.
Il comprend généralement des légumes à feuilles, comme la pechay (nom philippin du chou chinois) ou le chou, le maïs en épi, les oignons verts, les oignons, l’ail, le gingembre et du patis (sauce à base de poisson).
Des pommes de terre, des carottes ou du taro peuvent également être ajoutés. Il est généralement consommé sur du riz avec de la sauce soja et des calamansi en accompagnement. Le bulalô est originaire de la région sud de la ville de Luzon située au nord des Philippines, en particulier dans les provinces de Batangas et Cavite.
Des plats similaires dans d’autres parties des Philippines au Visayan cansi occidental, où le plat est aigre avec des fruits de batuan ; et le pocherong bisaya (ou pocherong bulalo) du Visayan centra, une variante du puchero espagnol cuit avec de la moelle osseuse. La version du plat nommé Tausug tiyula itum est aussi parfois connue sous le nom de " bulalô noir ", qui est également cuite avec la moelle osseuse. Cependant, elle contient différents ingrédients secondaires, notamment l’utilisation de palapa (pulpe de noix de coco brûlée avec diverses herbes et épices).