Dak-Galbi (cuisine coréenne) : Le Dak-Galbi (en coréen : 닭 갈비, soit poulet sauté épicé), est un plat populaire coréenne faite avec du poulet coupé en dés marinés dans une sauce Gochujang puis sautés avec des patates douces, du chou, des feuilles de shiso, oignons verts, tteok (gâteau de riz), et d’autres ingrédients.
En coréen, galbi signifie côte. Mais le Dak-galbi n’est pas vraiment une côte de poulet. De nombreux restaurants dak-galbi ont des plaques chauffantes rondes intégrées aux tables. La laitue et les feuilles de périlla sont servies comme légumes ssam (wrap).
Histoire et étymologie : Bien que dak et galbi se traduisent respectivement par » poulet » et « côte« , le terme dak-galbi ne fait pas référence aux côtes de poulet (qui n’en a pas).
Ce plat a été développé dans les années 1960 sous forme de morceaux de poulet grillés, un accompagnement anju (*) peu coûteux aux boissons alcoolisées dans les petites tavernes à la périphérie de Chuncheon. Il a remplacé les plats de gui (plat de viande grillée) relativement chers qui ont été grillés au charbon de bois. Le Dak-galbi s’est répandu dans les principaux districts de Chuncheon, où l’industrie de l’élevage était florissante et offrait des ingrédients frais sans besoin de réfrigération. En tant que plat relativement bon marché servi en grandes portions, il a gagné en popularité auprès des soldats et des étudiants à petit budget et a gagné le surnom de « galbi des roturiers » ou « galbi des étudiants universitaires » dans les années 1970.
(*) Anju (coréen : 안주 Hanja : t酒 ) est le nom utilisé dans la cuisine coréenne pour désigner les plats d’accompagnement (banchan) destiné à être consommés avec des boissons alcoolisées, et en particulier avec le soju (vin de riz distillé, titrant de 20 à 45 % d’alcool).
Le plat est une spécialité locale de Chuncheon, et est souvent appelé Chuncheondok-galbi. Un festival annuel dédié au dak-galbi a lieu fin août à Chuncheon, où il y a aussi une ruelle Dak-galbi avec un grand nombre de restaurants servant du dak-galbi.
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