Andong-jjimdak (cuisine coréenne) : L’Andong-jjimdak (en coréen : 안동찜닭) est une variété de jjim (un plat coréen cuit à la vapeur ou bouilli), originaire de la ville d’Andong, province de Gyeongsangbuk-do et est fait avec du poulet, divers légumes marinés dans un ganjang (sauce soja coréenne) à base de sauce.
Le nom signifie littéralement " poulet cuit à la vapeur d’Andong ".
Origine : Il existe de nombreuses spéculations sur l’origine du plat. L’une est qu’il s’agit d’un aliment de base du riche village intérieur d’Andong pendant la période Joseon, préparé et consommé pour des occasions spéciales. Une autre hypothèse est qu’au cours des années 1980, dans le Dak golmok (닭골목, littéralement « allée aux poulets ») du « marché d’Andong Gu », les restaurateurs y ont préparé un plat comprenant des ingrédients que les habitués exigeaient, qui est devenu l’actuel Andong- jjimdak . La spéculation la plus plausible parmi les hypothèses existantes est que les marchands de Dak golmok au marché ont créé le plat pour maintenir leur position contre l’expansion rapide et la concurrence vive des magasins de poulet rôti occidentaux.
Préparation : Étant donné que l’Andong-jjimdak est cuit à feu vif, il contient moins de gras et peut avoir des goûts variés en ajoutant divers ingrédients selon la recette. Il est populaire parmi les étudiants et les cols bleus (ouvriers) en raison des portions abondantes par rapport au prix (généralement autour de 20 000 won). L’Andong-jjimdak est également considéré comme un plat nutritif en raison de la teneur élevée en protéines du poulet et des diverses vitamines fournies par les légumes du plat.
Pour faire le plat, le bouillon est d’abord préparé en faisant bouillir un poulet nettoyé et haché, de l’ail entier, des oignons, du gingembre et un type de piment vert frais appelé « Cheongyang gochu » (청양고추) dans une casserole. Le poivre est réputé pour son extrême piquant et joue un rôle important dans la dégustation du plat. Les nouilles transparentes dites en " nouilles cellophane " sont trempées dans l’eau. Le poulet est mijoté avec une sauce à base de ganjang, de mullyeot (물엿, un condiment sirupeux), de sucre et de poivre dans le bouillon. Des tranches de shiitaké, et des carottes en dés, des pommes de terre, et d’autres légumes sont ajoutés dans la casserole et bouillis à feu vif pendant dix minutes. Alors que les carottes et les pommes de terre sont presque cuites, une petite quantité de farine de blé et d’épinards, du concombre tranché, des oignons verts et des nouilles sont également ajoutés à la casserole. Après cuisson, le plat est posé sur une assiette et des graines de sésame y sont parsemées.
