Yaguarlocro (cuisine équatorienne) : Le Yaguarlocro est un plat traditionnel de la cuisine équatorienne. C’est un ragoût préparé avec de la viande, des abats et des entrailles d’agneau, y compris les intestins, le foie, les poumons (mou), la langue, le rumen, etc.
Il est généralement servi avec du sang d’agneau frit et émietté, de l’avocat en tranches et des rondelles d’oignon rouge mariné.
Autres noms : Yawarlukru ou Yawar Lukru ou Kichwa yawar ou soupe lukru ; orthographes hispaniques : Yahuarlocro, Yahuar Locro.
Il peut être consommé en collation ou en plat principal selon la taille de l’assiette. Il est consommé dans la chaîne des Andes équatoriennes et il est considéré comme un plat représentatif de la cuisine équatorienne.
Recette : Les morceaux de viande sont cuits avec des oignons (oignon rouge ou espagnol), des gousses d’ail et quelques oignons nouveaux, jusqu’à ce que la viande soit tendre. La viande est retirée et le bouillon réservé dans un bol.
Les intestins et les autres abats sont coupés en cubes ; ils sont revenus avec de l’ail et des oignons avec une pincée d’origan dans l’huile ou dans du saindoux, puis on ajoute l’achiote (rocou) en pâte.
Lorsque ces garnitures sont bien frites, on ajoute les intestins, les cubes de panse et des pommes de terre et et de l’eau. On fait bouillir jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Puis on ajoute, du lait, du sel, du poivre et de la coriandre finement hachée.
Dans une autre poêle, on fait revenir dans l’huile les rondelles d’oignon rouge mariné, les oignons nouveaux, l’ail et l’origan ; lorsque tout est prêt, on ajoute la garniture à la viande.
On sert chaud après avoir mélangé les parties frites et le bouillon dans une seule casserole. On sert à part en accompagnement, du sang frit et émietté, des rondelles d’oignon rouge mariné, de la coriandre finement hachée, de l’avocat mûr en quartiers et des tranches de tomate.
