O-aew (cuisine thaïlandaise) : L’O-aew est un dessert de glace pilée connu comme une spécialité locale de Phuket en Thaïlande.
En thaï : โอ้เอ๋ว, [a] RTGS : o-eo , prononcé [ôːʔěːw], du chinois :薁蕘; Pe̍h-ōe-jī : ò-giô.
Introduit par les colons chinois Hokkien (*), il est connu d’après son ingrédient principal, une gelée à base de graines de la plante o-aew (qui est une variété de figuier rampant, nom botanique : Ficus pumila var. awkeotsang), un ingrédient que l’on trouve aujourd’hui le plus souvent à Taïwan où il est connu sous le nom de gelée aiyu.
Histoire et préparation : O-aew est originaire de la gelée aiyu, un ingrédient de la cuisine chinoise Hokkien (*), et a été introduit à Phuket par des immigrants Hokkien (*) qui s’y sont installés pendant le boom de l’industrie minière de l’étain du milieu du XIXe au début du XXe siècle.
Alors que la gelée se trouve aujourd’hui dans divers endroits avec une importante diaspora Hokkien (*) comme Taiwan et Singapour, la variété trouvée à Phuket a été la plus influencée par la ville voisine de Penang. Plusieurs vendeurs bien connus de la vieille ville de Phuket ont vendu o-aew en tant qu’entreprise familiale sur plusieurs générations.
L’ingrédient principal du dessert est la gelée à base de graines de la plante o-aew. Les graines sont trempées et pressées pour extraire un gel, qui est mélangé avec du jus extrait de la banane nam wa (banane Cavendish)
Du sulfate de calcium est ajouté comme agent gélifiant et la gelée est laissée reposer pendant la nuit. Il est servi avec de la glace pilée et du sirop, et avec des garnitures comprenant généralement des haricots rouges et de la gelée d’herbe.
Ce plat est souvent commandé en se référant aux couleurs blanc, rouge et noir comme code pour les ingrédients : blanc pour la gelée d’o-aew, rouge pour les haricots rouges et noir pour la gelée d’herbe.
Par exemple, blanc–rouge ferait référence à une commande de o-aew avec une garniture de haricots rouges.
(*) Le peuple Hoklo ou Hokkien fait partie de l’ethnie Han dont la terre d’origine se situe dans le sud du Fujian en Chine. Les locuteurs du hokkien voient leur dialecte comme une langue de prestige des variétés du min méridional.
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