Bingsu (cuisine coréenne) : Le bingsu (en coréen : 빙수 ; en Hanja : 氷水), parfois écrit comme bingsoo, est un dessert glacé coréen avec des garnitures sucrées qui peuvent inclure des fruits hachés, du lait concentré, du sirop de fruits et des haricots rouges.
La variété la plus courante est le pat-bingsu (en coréen : 팥빙수 ), la glace pilée aux haricots rouges.
L’ingrédient principal du bingsu était la glace naturelle dans le passé, mais plus tard, de la glace artificielle a été produite et des édulcorants de haute qualité ont été développés, et maintenant elle a été améliorée en glace pilée aux haricots rouges bouillis ou en glace pilée aux parfums de fruits mélangée à divers fruits.
Au début, la machine à découper la glace était un simple outil en forme d’avion, mais maintenant l’énergie électrique est largement utilisée après une rotation manuelle à la main.
Historique : Les premières formes de bingsu existaient sous la dynastie Joseon (1392-1897).
Les archives gouvernementales montrent que les fonctionnaires ont partagé les glaces concassées garnies de divers fruits, qui ont été distribuées à partir de l’ancien stockage de glace coréen appelé seokbinggo (en coréen : 석빙고).
Les premières formes de patbingsu se composaient de glace pilée et de deux ou trois ingrédients, généralement de la pâte de haricots rouges, du tteok (gâteau de riz gluant) et de la poudre d’arachide.
Les versions modernes des desserts glacés ont commencé à être vendues à Taegeukdang (en coréen : 태극당), la plus ancienne boulangerie de Séoul qui a ouvert ses portes en 1946. Avec les influences occidentales après la guerre de Corée, des ingrédients plus variés et plus riches, comme les céréales, des sirops, des glaces ou des crèmes fouettées étaient ajoutés au patbingsu.
Variétés : Le patbingsu (팥빙수 , 팥氷水, parfois anglicisé en patbingsoo, littéralement « glace pilée aux haricots rouges ») est un dessert à la glace pilée coréen populaire avec des garnitures sucrées pouvant inclure des fruits hachés, du lait concentré, du sirop de fruits et des haricots rouges.
La nourriture a commencé comme des copeaux de glace avec des haricots rouges (connus sous le nom de pat, 팥). De nombreuses variétés de patbingsu existent dans la culture contemporaine.
Il existe une variété de types et de saveurs de bingsu.
De nombreux bingsu ne suivent pas nécessairement la tradition, et certains n’incluent pas la pâte de haricots rouges.
Certaines saveurs les plus populaires sont : le thé vert, le café et le yaourt.
Corée : En plus du patbingsu existant, plusieurs franchises coréennes ont fabriqué de la glace pilée à partir de divers ingrédients tels que la glace pilée d’Injeolmi, la glace pilée au melon, la glace pilée au café et la glace pilée au thé vert.
Depuis la dynastie Joseon (*), c’était la première fois que l’on mélangeait du miel et des fruits avec de la glace tirée du seokbinggo (**), et après la guerre de Corée, du lait concentré, du sirop et du chocolat ont été introduits des États-Unis d’Amérique et la " glace pilée coréenne " moderne a commencé à être fabriquée.
De nos jours, le bingsu peut être trouvé dans presque tous les pâtisseries coréennes.
(*) La période Joseon est la période de l’histoire de la Corée au cours de laquelle le pays fut gouverné par la dynastie Joseon, parfois appelée dynastie Yi, une dynastie de rois coréens qui occupa le trône de 1392 à 1910.
(**) Le Gyeongju Seokbinggo est un seokbinggo ou glacière situé dans le quartier d’Inwang-dong, Gyeongju, province du Gyeongsang du Nord, Corée du Sud. Cela signifie littéralement " stockage de glace en pierre " en coréen.
Japon : Dans un magasin de thé à Kagoshima, le Shirokuma (l’ours blanc, 白 熊) a été fabriqué, et la forme du lait concentré blanc versé sur de la glace pilée dans un bol rond et des fruits tels que des haricots rouges sucrés, des cerises et des mandarines a été nommé d’après ce qui ressemblait à comme le visage d’un ours blanc (voir sous Kakigori) .
Singapour : En raison des caractéristiques des mangues, la glace pilée à la mangue est également célèbre, telle qu’elle est servie dans un magasin à Singapour. Le " Monster bingsu " est également célèbre pour congeler diverses saveurs de lait, le broyer en couches et mettre du chocolat en forme de globes oculaires.
Cette variante a de la glace pilée moulue pour montrer le grain de lait plutôt que de la glace avec de l’eau.
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