Tshuah-ping (cuisine taïwanaise) : Le Tshuah-ping est une glace pilée en dessert introduit à Taïwan sous la domination japonaise, puis s’est propagé de Taïwan à la Chine et aux pays à forte population chinoise d’outre-mer tels que la Malaisie et Singapour.
Autres noms : En taïwanais Hokkien : 礤冰 ou 剉冰 ; Pe̍h-ōe-jī : chhoah-peng ou Tsua bing, également connu aussi sous le nom de Baobing (chinois :刨冰; pinyin : bàobīng ) en mandarin.
Il est particulièrement populaire à Taïwan où le plat a une variante appelée xuehua bing (雪花冰), dans laquelle la glace n’est pas faite d’eau mais de lait.
Le dessert se compose d’un grand monticule de copeaux de glace avec diverses garnitures sur le dessus.
Il existe une grande variété de garnitures, mais les plus courantes sont l’eau sucrée, le lait concentré, les haricots adzuki, les haricots mungo et les boules de tapioca. Les fruits sont également utilisés selon la saison.
Le baobing à la mangue n’est généralement disponible qu’en été, tandis que le baobing à la fraise est disponible en hiver.
Traditionnellement, ces copeaux étaient créés à la main à l’aide d’un gros maillet et d’une lame pour piler la glace. Maintenant, la plupart des magasins utilisent des machines, ce qui donne des copeaux de glace de plus en plus fins.
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Glace pilée hawaïenne.