Pastis : Le pastis (du provençal pastis qui signifie « mélange ») est le nom donné à une boisson alcoolisée parfumée à l’anis et à la réglisse.
Cocktails à base de pastis :
La mauresque (ou moresque), à base de pastis et de sirop d’orgeat, aussi appelée avec humour « EPO » eau, pastis, orgeat) par analogie avec l’érythropoïétine (communément connue sous le nom d’EPO), parfois utilisée par des sportifs comme agent dopant.
La tomate, à base de pastis et de sirop de grenadine.
Le perroquet, à base de pastis et de sirop de menthe.
Le rasta correspond à la commande des trois cocktails précédents, les couleurs verte (perroquet), jaune (mauresque), et rouge (tomate) faisant référence aux couleurs panafricaines du mouvement rastafari.
Le rourou, à base de pastis et de sirop de fraise.
Le Violette, à base de pastis et de sirop de lavande.
Le Rômarino, à base de pastis et de sirop de romarin.
Le Sazerac, à base de pastis (parfois remplacé par de l’absinthe ou du Pernod) et de whisky de seigle ou de cognac.
Le Mazout ou le Gasoil ou le Goudron, à base de pastis et soda au cola.
Le Mazout tropical, à base de pastis et soda au cola aromatisé à la vanille.
Le Diesel, à base de pastis et de vin blanc.
Le Saunier, à base de pastis et de sirop de pamplemousse, et qui doit son nom à la couleur rosée qui rappelle celle des salins de Aigues-Mortes.
La Feuille Morte, à base de pastis et de sirop de menthe et de sirop de grenadine.
Le Café électrique, à base de pastis et de café. En Italie, le caffè corretto (corrigé) peut y être assimilé lorsqu’on lui ajoute la sambuca.
Le Pastis espagnol, à base de pastis et de lait.
Le Pélican, à base de pastis et de sirop de pêche.
Le Soleil, à base de pastis et de sirop de citron.
Le Cornichon, à base de pastis et de sirop de banane.
Le Perroquet sauvage (en référence au Perroquet), à base de pastis, de Get 27 à la place du sirop de menthe, de menthe et de vodka à la place de l’eau
La Tronçonneuse, à base de pastis et de bière.
Le Stoptou, à base de pastis et de Picon.
Le New-Yorkais, à base de pastis, whisky et soda au cola.
La Rosalie, à base de pastis et de sirop de rose.
L’Orangezinette, à base de pastis et de soda à l’orange.
Le Coquelicot, à base de pastis et de crème de cassis.
Le Lama Hurlant, à base de pastis, de limoncello et de quelques gouttes de Tabasco.
La Cubaine, à base de pastis, de sirop de menthe et de sirop de citron (ou rondelle de citron).
La Limonette à base de pastis, et de limonade.
Empois du pastis en gastronomie et en cuisine : Le pastis peut entrer dans la confection d’un certain nombre de mets comme : dans la soupe de poissons où il remplace le fenouil, les gambas flambées au pastis, le poulet au pastis, les moules au pastis, la salade niçoise au pastis, les brochettes de thon au pastis, le melon au pastis, le loup et la daurade au pastis (avant cuisson, on injecte du pastis sous la peau à l’aide d’une seringue), le rouge-barbet au pastis, la moutarde au pastis, la soupe d’agrumes au pastis, l’omelette au pastis, une goutte de pastis dans une nage de melon, la coupe de fraises au pastis, la crème glacée au pastis, le sorbet ou les granité au pastis, etc
– Citation du comédien Fernandel (1903-1971) : « Le pastis, c’est comme les seins : un, c’est pas assez, et trois, c’est trop ».
– Citation de l’écrivain français Jacky Schwartzmann dans son roman Shit paru aux éditions du Seuil en 2023 : « Car Claude picole. Je le soupçonne de congeler du pastis pur dans son bac à glaçons pour ensuite les suçoter et remettre totalement en question la fameuse sentence " Celui-là, il ne doit pas sucer que de la glace "».
Voir aussi Pastis et Pastaga sous Argot de bouche.[/vc_column_text]