Demidof

Demidof : « Demidof » est le nom de diverses préparations culinaires dédiées, en cuisine classique, au prince Anatole Demidof, mari de la princesse Mathilde, nièce de l’empereur Napoléon Ier, et l’un des viveurs célèbres du second Empire, habitué de la Maison Dorée où une recette de poularde Demidof fut créée.

L’appellation concerne également un consommé de volaille garni de carottes, de navets tournés, de truffes, de petits-pois et de quenelles de farce de volaille aux fines herbes, et aussi des crêtes de coq blanchies garnies d’une purée de foie gras, enrobées de sauce Villeroy, panées à l’anglaise puis frites.
Faisan poêlé, poulet sauté et ris de veau sont garnis d’une paysanne de légumes taillés en crête de coq et de lames de truffe, nappés du fond de braisage, passé et réduit.