Donburi (cuisine japonaise) : Le donburi (丼, littéralement « bol« , également abrégé en « don » en suffixe, est plus rarement orthographié « domburi ») est un « bol en riz » japonais composé de poisson, de viande, de légumes ou d’autres ingrédients mijotés et servis sur riz. Les Repas Donburi sont servis dans des bols de riz surdimensionnés, récipients également appelés donburi . Lorsque l’on a besoin de distinguer, le récipient bol est appelé donburi-bachi (鉢) et le plat est appelé donburi-mono. Les donburi sont parfois appelés ragoûts sucrés ou salés sur du riz .
La sauce qui mijote varie selon la saison, les ingrédients, la région et le goût. Une sauce typique pourrait consister en dashi aromatisé à la sauce soja et au mirin . Les proportions varient, mais il y a normalement trois à quatre fois plus de dashi que la sauce soja et le mirin. Pour l’ oyakodon, le gastronome japonais Shizuo Tsuji recommande (1980) le dashi aromatisé avec une sauce de soja légère, une sauce de soja noire et du sucre. Pour le gyūdon, Tsuji recommande l’eau aromatisée à la sauce soja foncée et au mirin.
Le Donburi peut être fabriqué à partir de presque tous les ingrédients, y compris les restes.
Variétés de donburi : Les donburi japonais traditionnels sont les suivants :
– Gyūdon, littéralement bol de bœuf, est un plat japonais composé d’un bol de riz garni de bœuf et d’oignons mijotés dans une sauce légèrement sucrée parfumée au dashi (bouillon de poisson et d’algues), à la sauce soja et au mirin (vin de riz doux). Il comprend également souvent des nouilles shirataki et est parfois garni d’un œuf cru ou d’un oeuf mou poché (onsen tamago).
– Butadon (丼) « Buta » signifie porc. Le butadon est un plat à base de porc au lieu de bœuf dans une sauce légèrement sucrée. Le butadon est originaire de Hokkaido mais est maintenant apprécié dans tout le Japon.
– Tendon (天 丼) : « Tendon (cuisine japonaise) » et « Ten don » sont homonymes mais différents. Pour la viande de tendon dans les cuisines asiatiques, voir Tendon comme aliment . Pour d’autres utilisations, voir ci-après Ten don (homonymie) .
– Ten don : Un plat japonais composé de tempura sur un bol de riz. Le nom « tendon » est une abréviation de tempura et donburi .
– Tentamadon (天 玉 丼) : Tempura mijotée avec un œuf battu et garnie de riz.
– Unadon (丼) : Unadon (abréviation de « unagi + donburi ») est un plat originaire du Japon. Il consiste en un grand bol de type donburi rempli de riz blanc cuit à la vapeur et surmonté de filets d’anguille (unagi) grillés dans un style appelé kabayaki, semblable au teriyaki. Les filets sont glacés avec une sauce sucrée à base de soja, appelée tare et caramélisée, de préférence au feu de charbon. Les filets ne sont pas écorchés et le côté grisâtre de la peau est placé face cachée. Una-don fut le premier type de plat à base de riz donburi, inventé à la fin de la période Edo , à l’ époque Bunka (1804-1818).
– Tamagodon (子 丼) : Un œuf brouillé mélangé à une sauce donburi sucrée sur du riz.
– Oyakodon (親子 丼) : Poulet mijoté, œuf et échalote tranchés servis au sommet d’un grand bol de riz. Le poulet est parfois remplacé par du bœuf ou du porc dans une variante appelée Tanindon ( 他人丼 ) .
– Katsudon (ツ 丼) : Les côtelettes de porc frites panées (tonkatsu) et l’oignon sont mijotés et liés par un œuf battu, puis garnis de riz. Il existe certaines variantes régionales au Japon.
– Sōsukatsudon (ス カ) : Sōsukatsudon est similaire au katsudon, mais avec du chou en tranches et une sauce sucrée-salée au lieu de l’œuf.
– Konohadon (の 葉) : Semblable à oyakodon, mais en utilisant des morceaux de kamaboko en tranches minces à la place de la viande de poulet. Populaire dans la région de Kansai.
– Karēdon (レ ー 丼) : Dashi au curry épaissi sur riz. Il provient du udon au curry ou du curry nanban (un plat de soba). Il est en vente dans les restaurants accompagné de soba ou de udon.
– Tekkadon (火 丼) / Thon cru finement tranché sur du riz. Le tekkadon épicé est fait avec ce qui peut être un mélange d’ingrédients épicés, une sauce à l’orange épicée, ou les deux (comprend généralement des oignons de printemps).
– Hokkaidon (北海 丼) : Saumon cru tranché finement sur du riz.
– Negitorodon (ネ ト) : Dés de toro (thon gras) et negi (oignons de printemps) sur le riz.
– Ikuradon (く ら) : Ikura assaisonné (œufs de saumon) sur du riz.
– Kaisendon (海鮮 丼) Un Kaisendon élaboré au marché aux poissons de Tsukiji. Sashimi en tranches fines sur du riz. Les œufs de poisson peuvent également être inclus.
– Tenshindon ou Tenshin-han (天津 丼 / 天津 飯) : Une spécialité sino-japonaise, composée d’une omelette de chair de crabe sur du riz; ce plat est nommé pour Tianjin , Chine.
– Chūkadon (中華 丼) : Sens littéralement » bol de riz chinois « , consistant en un bol de riz avec des légumes sautés, des oignons, des champignons et de fines tranches de viande. Ce plat est semblable au chop Suey et est vendu dans des restaurants chinois bon marché au Japon .