Choricero (piment)

Choricero (piment) : Les piments choricero (en espagnol : pimiento choricero) sont une variété de piments rouges (eux-mêmes venant d’une variété de l’espèce américaine, Capsicum annuum) qui sont  traités en Espagne pour être déshydratés et pour être conservés.
Ils font désormais partie de la culture espagnole, à tel point que leurs pâtes réhydratées sont simplement conservées dans des bocaux en verre à des fins esthétiques.
Une variété similaire, connue sous le nom de peperoni cruschi , est cultivée dans la région italienne de Basilicate.

Emplois culinaires du piment choricero : Il est courant de voir ces piments suspendus dans les cuisines espagnoles, à l’instar du piment d’Espelette.
Le séchage leur permet de durer beaucoup plus longtemps à l’air libre que le poivre cru. Ils sont réhydratés quelques heures avant leur utilisation culinaire dans le but d’en extraire leur pulpe rouge intense.
Leur saveur caractéristique les a rendus populaires dans de nombreux plats tels que les viandes et les ragoûts de poisson, de légumes et de viande, entre autres. Ils peuvent également être séchés, moulus et utilisés comme forme de paprika.

Plats à base de piment choricero : Avec l’oignon, c’est l’ingrédient principal de la salsa vizcaína, la base du bacalao a la vizcaína (morue à la biscayenne) et du marmitako.
Les piments choricero sont utilisés dans le sukalki et le xilindron des ragoûts de viande basques.
Les piments choricero ne doivent pas remplacer les ñora, car les saveurs sont radicalement différentes et peuvent donner un plat qui n’a pas bon goût, sinon simplement inattendu. Même si le ñora est un autre piment séché au soleil, il est plus long et plus rond en taille et en forme et plus sucré en saveur que les piments choricero.

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