Angu (cuisine brésilienne) : L’angu est un plat typique de la cuisine brésilienne, préparé avec de la semoule de maïs, de l’eau et un peu de sel, généralement avec de l’ail frit dans de l’huile d’olive comme assaisonnement.
Dans les régions où il y avait une influence d’ immigrants italiens, l’angu est devenue la polenta, un plat italien adapté à la saveur brésilienne. En plus de la recette à base de farine de maïs, l’angu peut également être préparé avec de la farine de manioc ou de la farine de riz.
Étymologie : Le nom « angu » vient du mot Agun, la langue fon africaine d’ Afrique de l’Ouest, où le mot se référait à de l’igname bouillie sans assaisonnement. Le mot peut aussi venir du Yoruba a’ngu. Il est à noter, cependant, que, à partir de 1498, les Portugais ont commencé à propager le maïs le long de la côte africaine, en commençant dans le bassin du Congo. Le mot « angu » a été utilisé au Brésil pour la bouillie à base de manioc ou de farine de maïs, accompagnée de petits morceaux de viande de bœuf ou de porc . Au fil du temps, le mot « angu » est venu à être utilisé uniquement pour la bouillie à base de semoule de maïs, tandis que la bouillie à base de farine de manioc a été appelée pirão.
Histoire de l’angu : Dans la première moitié du XIXe siècle, l’ artiste et chroniqueur Jean-Baptiste Debret , dans Voyage pittoresque et historique au Brésil, décrit la vente d’anges de farine de manioc : » L’angu, une délicatesse de consommation largement répandue au Brésil, dont le nom est également donné à la farine de manioc mélangée à de l’eau, est composé dans son plus haut degré de raffinement, de divers morceaux de viande, cœur, viande, langue, amygdales et autres parties de la tête à l’exception de la mie, coupée en petit et auxquels sont ajoutés de l’eau, du saindoux, de l’huile de palme, de couleur or et au goût de beurre frais, de gombo, de légume mucilagineux et légèrement acide, de feuilles de navet, de poivron vert ou jaune, de persil, d’oignon, de laurier et de tomates ; l’ensemble est cuit jusqu’à ce qu’il acquière la consistance nécessaire. À côté de la boîte à lunch à bouillie, la vendeuse en place toujours une autre pour la farine de manioc humide. Le mélange, servi commodément, ressemble à la première vue, une assiette de riz, recouverte d’une sauce brune dorée d’où émergent de petits morceaux de viande. C’est la délicatesse, qui est juteuse et délicieuse « . Cet angu, rapportée par Debret, était la nourriture des esclaves, dont le travail et les mauvais traitements qu’ils subissaient étaient enregistrés dans les aquarelles du peintre.
Saint-Hilaire décrit également l’angu (1816), dans l’état du Minas Gerais, comme une » sorte de polenta grossière » qui était la nourriture principale des esclaves.
La vente d’angu peut s’avérer importante quand on sait que le Jornal do Comércio de Rio de Janeiro, le 10 juillet 1835, a publié l’annonce suivante: » Les participants sont ceux qui vendent angu, qui sur la Rua dos Ourives n. 137, il est vendu de l’huile de palme fraîche, en barils, à 1200 $ chaque mesure ».
Dans le Minas Gerais et à Rio de Janeiro, l’angu préparé uniquement avec de la semoule de maïs et de l’ eau, sans addition de sel, et avec une consistance plus ferme, est connu sous le nom d’angu mineiro. Lorsqu’il est préparé de manière plus crémeuse, à mélanger avec des abats et des porcs au moment de la consommation, il est connu sous le nom d’angu à baiana. La préparation des chevreaux, de vache et de porc est très similaire à celle du sarapatel.
À Pernambuco, l’angu a inspiré une fête momo : le Carnaval de Bezerros. Au XIXe siècle, un jeu de membres de la famille des propriétaires du moulin est apparu, qui sont partis en vêtements masqués et mal habillés pour rendre visite à des amis lors des fêtes d’entrudo, et ont mangé des anges. Les enfants ont alors commencé à appeler le » papa-angu » masqué.
Dans la ville de Rio de Janeiro, perpétuant la tradition des vendeurs angu du XIXe siècle, Angu do Gomes est devenue célèbre entre les années 1960 et 1980 , un réseau de charrettes de marche appartenant aux Portugais connu sous le nom de » vieux Gomes » qui ne vendait que » angu à baiana « . Avec des prix très appréciés, la chaîne réussit les nuits et les premières nuits de la ville. Il y avait des charrettes sur la Praça XV de Novembro à côté de l’Estação das Barcas, dans le Centre ; à Praça do Lido, dans le quartier de Copacabana ; et devant le stade Maracanãles jours de match de football.
À partir de 1977, la tradition de » angu do Gomes » a été poursuivie par le fils du vieux Gomes, João Gomes, qui a ouvert un restaurant dans le quartier de Saúde, intitulé Angu do Gomes avec un menu basé sur la recette du célèbre angu.
À Bahia, un autre type d’angu est fait.
À São Tomé-et-Príncipe, sur la côte africaine, des anges bananiers sont fabriqués.
Emmené en Europe par les conquérants d’ Amérique, le maïs a fini par être incorporé dans plusieurs cuisines européennes , principalement dans le nord de l’Italie, où la polenta ne peut manquer à aucune table. L’immigration italienne a apporté, pour le Brésil, la polenta, la semoule de maïs cuite dans la version la plus consistante de la bouillie qui peut être pochée, grillée ou frite en morceaux.