Serundeng (cuisine indonésienne) : Le serundeng est un condiment indonésien et malais, qui est fait de noix de coco râpée sautée et mélangée avec des épices et d’autres ingrédients, et est souvent utilisé comme plat d’accompagnement ou condiment pour accompagner le riz.
Le serundeng peut avoir un goût sucré et épicé selon les variantes de recette.
Des cacahuètes grillées sont ajoutées à la noix de coco grillée râpée épicée pour ajouter de la saveur au serundeng qui sert alors comme garniture saupoudrée sur des plats à base de riz ; comme sur le riz cuit à la vapeur, le riz lontong, le riz gluant et le burasa ou sur les soupes soto traditionnelles.
Le serundeng peut également être considéré comme un plat séparé s’il est mélangé avec des ingrédients principaux, tels que le serundeng daging qui est de la viande frite, généralement du bœuf, servi avec du serundeng.
Ingrédients : La pulpe de noix de coco râpée constitue la partie essentielle du serundeng. La noix de coco fraîchement râpée, au lieu de la noix de coco râpée laissée par la fabrication du lait de coco, donne un goût plus riche. La pulpe de noix de coco doit être une noix de coco jeune mais de texture ferme et râpée pour créer de longs filaments.
Pour faire du serundeng, des épices et des assaisonnements comme l’ oignon, les piments, l’ail, la coriandre, le curcuma, le sucre, le tamarin, les feuilles de laurier (appelées en indonésien daun salam ), les feuilles de citron vert (daun jeruk purut) et le galanga sont broyés en une pâte et frit. Ensuite, la noix de coco râpée est sautée (frite avec un minimum ou sans huile) jusqu’à ce qu’elle soit dorée, et mélangée avec la pâte d’assaisonnement. Des cacahuètes grillées peuvent être ajoutées pour donner de la texture et du goût et un croquant supplémentaires.
Variantes : Le serundeng peut être mélangé avec de la viande dans des plats tels que le serundeng en daging (serundeng de bœuf), saupoudré sur d’autres plats tels que la soupe soto, le ketupat ou en couvrant tout le ketan (riz gluant).
En Indonésie, le bœuf serundeng a généralement un goût plutôt sucré en raison de l’ajout généreux de sucre de palme, et il est généralement associé à la cuisine javanaise.
Les flocons de noix de coco frits au Serundeng en tant que condiment sec saupoudré se trouvent également dans la cuisine Betawi (*) de Jakarta et dans la cuisine Makassar du sud de Sulawesi, généralement appliquées sur le soto, le ketan (riz gluant) ou le burasa (riz dans une feuille de bananier cuit dans du lait de coco).
En Malaisie, le terme serunding fait plutôt référence à de la soie, il peut être mélangée avec de la noix de coco râpée ou non.
En Indonésie, le plat de viande s’appelle abon, et le serundeng est clairement appelé noix de coco râpée et sautée.
(*) Betawi, parfois Bataviens en français, est le nom que se donnent les habitants "autochtones" de Jakarta, la capitale de l’Indonésie. Ce nom vient de Batavia, comme on appelait Jakarta à l’époque du comptoir de la compagnie néerlandaise des Indes orientales (1618-1799) puis des Indes néerlandaises (1799-1949)
