Hoppin’John (cuisine américaine) : Le Hoppin’John, également connu sous le nom de pois et riz de Caroline, est un plat de pois et riz servi dans le sud des États-Unis d’Amérique. Il est fait avec du niébé (principalement des haricots aux yeux noirs –dolic-, des pois rouges de Sea Island dans les îles de la mer et des pois dans le sud-est des États-Unis) et du riz, de l’oignon haché et du bacon tranché, assaisonné de sel. Certaines recettes utilisent du jarret de jambon, du lard, de la saucisse de campagne ou des morceaux de dinde fumée au lieu du bacon. Quelques-uns utilisent des poivrons verts ou du vinaigre et des épices. Plus petits que les pois à œil noir ou dolic (black eyed peas), les pois des champs sont utilisés dans le Lowcountry (*) de Caroline du Sud et la Géorgie côtière ; les pois aux yeux noirs sont la norme ailleurs.
Dans le sud des États-Unis d’Amérique, manger Hoppin’ John le jour du Nouvel An est censé apporter une année prospère remplie de chance. Les pois sont symboliques des centimes ou des pièces de monnaie et une pièce de monnaie est parfois ajoutée au pot ou laissée sous les bols, des feuilles de moutarde, des feuilles de navet, des feuilles de bette, de chou frisé, de chou et les légumes-feuilles verts similaires servi avec ce plat sont censés ajouter encore à la richesse, car ils sont la couleur de la monnaie américaine. Un autre aliment traditionnel, le pain de maïs, peut également être utilisé pour représenter la richesse, étant la couleur de l’or. Le lendemain du jour de l’An, le reste de "Hoppin’ John" s’appelle "Skippin’ Jenny" et démontre encore plus sa frugalité, apportant l’espoir d’une chance encore meilleure de prospérité pour la nouvelle année.
Étymologie : La première référence de l’Oxford English Dictionary au plat est tirée du récit de voyage du 19e siècle de Frederick Law Olmsted, A Journey in the Seaboard Slave States (1861). Cependant, une recette pour "Hopping John" dans The Carolina Housewife par Sarah Rutledge, qui a été publiée en 1847, est également citée comme la première référence. Une source encore plus ancienne est Recollections of a Southern Matron, qui mentionne « Hopping John » (défini, dans une note, comme « bacon et riz ») dès 1838. Les origines du nom sont incertaines; une possibilité est que le nom soit une corruption du terme créole haïtien pour les pois aux yeux noirs ou dolic (black eyed peas) : pois pigeons (pigeon peas en anglais).
Histoire : Hoppin’ John était à l’origine un aliment du Lowcountry (*) avant de s’étendre à toute la population du Sud. Hoppin’ John a peut-être évolué à partir de mélanges de riz et de haricots qui constituaient la subsistance des esclaves ouest-africains en route vers les Amériques. Hoppin’ John a été retracé à des aliments similaires en Afrique de l’Ouest, en particulier le plat sénégalais thiebou niebe.
(*) Le Lowcountry est une région géographique et culturelle le long de la côte de la Caroline du Sud, y compris les Sea Islands, dépendant de l’état de Géorgie.
Une tradition courante aux États-Unis d’Amérique est que chaque personne au repas doit laisser trois petits pois dans son assiette pour s’assurer que la nouvelle année sera remplie de chance, de fortune et de romance. Une autre tradition veut que compter le nombre de petits pois dans une portion prédit la quantité de chance (ou de richesse) que le convive aura au cours de l’année à venir. Sur l’île de Sapelo dans la communauté de Hog Hammock, les pois rouges Geechee cultivés en Caroline du Sud, sont utilisés à la place des pois aux yeux noirs. Les pois rouges de Sea Islands sont similaires.
Le chef cuisinier américain Sean Brock affirme que le traditionnel Hoppin’ John était fait de riz Carolina Gold, autrefois considéré comme éteint, et de pois rouges de Sea Islands. Il a travaillé avec des agriculteurs pour réintroduire cette variété de riz. Depuis 2017, plusieurs riziculteurs proposent du riz Carolina Gold.
Variantes : D’autres plats de haricots et de riz sont vus dans le sud de l’Amérique et dans les Caraïbes , et sont souvent associés à l’influence culinaire africaine dans les Amériques. Les variantes régionales incluent le plat guyanais « riz cuisiné », qui utilise des pois aux yeux noirs et du lait de coco ; "Hoppin’ Juan", qui substitue les haricots noirs cubains aux pois aux yeux noirs (dolic) ; le tacu-tacu péruvien ; et le plat brésilien baião-de-dois, qui utilise aussi souvent des pois aux yeux noirs.
Articles connexes :
Arroz con gandules – l’équivalent portoricain
Gallo Pinto – le plat équivalent du Nicaragua et du Costa Rica
Pabellón criollo – Un plat similaire au Venezuela comprenant de la viande de bœuf râpée et où les ingrédients sont servis séparément
Moros y Cristianos – l’équivalent cubain
Haricots rouges et riz
Riz et pois des Caraïbes