Tacu-tacu (cuisine péruvienne) : Le tacu-tacu est un plat typique de la gastronomie péruvienne, plus précisément de la cuisine créole, et un exemple de cuisine d’usage.
Origine : Les plus anciennes références connues remontent à 1872 dans le document " Salpicón de Customs Nacionales " de Flores y Galindo.
Le tacu-tacu aurait été fait par des esclaves noirs, qui ont profité des restes de nourriture pour faire ce plat ; Cette pratique a peut-être été courante chez les afro-descendants dans différentes régions d’Amérique du sud, il existe donc des plats similaires, tels que le gallo pinto au Nicaragua et au Costa Rica, le riz Moro en République dominicaine, les Moros y Cristianos à Cuba, la feijoada au Brésil, et le Hoppin’John aux États-Unis d’Amérique.
Le terme « tacu-tacu » viendrait du mot quechua « takuy » qui signifie « mélanger une chose avec l’autre ».
Description : Le plat se compose de riz cuit, de ragoût de la veille et d’une sauce à base de poivron jaune mélangé jusqu’à ce qu’ils forment une masse homogène sous la chaleur d’une poêle. Les légumineuses utilisées sont généralement les haricots, les haricots de Lima, les lentilles et les pallares qui sont des haricots blancs type Soisson.
Vers la fin de la cuisson, la pâte est généralement frite pour la rendre bien croustillante, bien qu’une pâte plutôt molle soit également généralement présentée, sans la friture finale.
Le plat est accompagné d’un œuf, d’une viande panée, d’une longe au jus ou d’un filet de poulet. La version créole est appelée " tacutacu monté " (montado) lorsqu’elle est servie avec un steak pané ou une longe panée et un œuf au plat. Des farces sont également servies, principalement à base de fruits de mer.
Variantes :
Tacu-tacu aux haricots : Riz et haricots.
Tacu-tacu de pallares : Riz et pallares (haricots blancs type Soisson) pressés.
Tacu-tacu aux lentilles : Riz et lentilles.
Tacu-tacu à la feuille : Le tacu-tacu est accompagné d’un steak pané, d’un suprême de volaille ou d’une escalope milanesa.
Tacu-tacu monté : Identique au tacu-tacu avec une feuille mais avec l’ajout d’un œuf au plat.
Tacu-tacu farci : Le tacu-tacu peut être rempli de fruits de mer, de poulet ou d’autre viande.
Tacu-tacu baigné de sauce : Le tacu-tacu est baigné (bañado) de sauce aux fruits de mer, ou sauce à la viande, ou sauce bolognaise, entre autres.
Articles connexes :
Arroz con gandules de Porto Rico
Hoppin’John des États-Unis d’Amérique
Moro de guandules de la République dominicaine
Moros y Cristianos de Cuba