Lactosérum : n.m. Le lactosérum (ou petit-lait ou sérum) est le résidu liquide issu de la coagulation du lait après l’élimination du caillé durant la fabrication du fromage.
Le lactosérum est un liquide jaune-verdâtre, composé d'environ 94 % d'eau, de sucre (le lactose), de protéines et de très peu de matières grasses.
Longtemps il est considéré comme un résidu encombrant, à la fois très polluant et produit en grandes quantités par l'industrie fromagère. De nouvelles technologies permettent au...
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