Chamoy (cuisine mexicaine) : Le chamoy est une variété de sauces salées et de condiments de la cuisine mexicaine à base de fruits marinés. Le chamoy peut varier d’une consistance liquide à une pâte, et sa saveur est généralement salée, sucrée, aigre et épicée avec des piments.
Origines du chamoy : Les origines précises du chamoy sont incertaines. Le mot « chamoy » peut dériver du mot cantonais 西梅, voir mui ([siː muːi] ), en référence aux graines de cracks, qui sont des fruits fendus en conserve avec leurs graines, et certaines migrations chinoises effectuées au XIXe siècle qui l’ont emporté avec elles.
Une autre théorie est qu’il s’agirait d’une adaptation mexicaine de l’umebochi japonais ou fruit d’ume mariné (prune japonaise).
À la place de l’ume, le chamoy mexicain typique utilise l’abricot, la prune ou la mangue comme base de fruit. Teikichi Iwadare, un émigrant japonais au Mexique, a produit de l’umebochi à partir de l’abricot dans les années 1950, qu’il a appelé " chamoy ".
Un auteur suppose que le mot peut avoir été dérivé du chinois : zh : 酸梅; Wade – Giles : suan mei, ou vietnamien : xí muôi, « pruneau conservé ».
Il peut également être lié au tsampoy, une friandise philippine faite de fruits sucrés salés.
Comme l’umebochi, le chamoy mexicain est préparé en emballant d’abord le fruit dans du sel sec ou dans une saumure. Parfois, cette saumure est acidulée avec du vinaigre. Cela tire l’humidité naturelle du fruit par osmose. Lorsque le fruit a été suffisamment séché, il est séparé de la saumure et est vendu comme une collation connue sous le nom de saladitos, littéralement « petites choses salées ».
Pendant ce temps, la saumure de fruits salée créée dans ce processus est assaisonnée selon le goût avec de la poudre de chili, devenant chamoy. Ce liquide peut être encore réduit ou épaissi avec des fruits en purée, pour obtenir une variété de consistances.
En raison des différences dans le type de fruit choisi et dans la composition des solutions de saumurage utilisées, le goût du chamoy peut varier considérablement. La plupart sont assez savoureux et épicés en raison de l’ajout de poudre de chili et salés en raison de la saumure. Selon si et combien de vinaigre a été utilisé, ils peuvent également varier de l’acide au sucré.
Usages et emplois du chamoy : Différentes versions de chamoy mexicain sont vendues sous différentes marques au Mexique et dans certaines régions du sud-ouest américain. Le chamoy le plus fin et le plus liquide est généralement mis en bouteille et commercialisé de la même manière que les sauces chaudes. En raison de la combinaison du sel, du goût sucré et de la force, le chamoy est présenté comme un condiment pour une grande variété d’aliments allant des fruits et jus de fruits frais aux noisettes et aux noix assorties. C’est l’un des ingrédients les plus courants de la cuisine de rue (street food) connue sous le nom de « tostilocos ».
Des chamoys plus épais avec une consistance plus pâteuse sont parfois vendus dans de petits pots, appropriés pour être utilisés comme trempette (dip) pour les légumes ou les fruits plus fermes. Ces pots sont souvent vendus aux côtés des bonbons mexicains populaires similaires à base de mangue, de tamarin et de pastèque ; ces bonbons sont souvent également préparés dans le style salado y enchilado.
Le chamoy est également utilisé comme arôme pour les confiseries surgelées comme le sorbet ou les raspados (une sorte de granité parfumé), une combinaison de saveurs unique à la fois sucrée, salée, épicée et froide.
Les raspados préparés dans ce style sont souvent appelés chamoyada.
Les paletas sont également couramment proposés en combinaison avec du chamoy. Les saveurs de combinaison préférées des raspados et des paletas comprennent des parfums à l’ananas, le concombre, le citron vert, la mangue, l’orange, la mandarine, le tamarin et de la pastèque.
Le mélange de bière mexicaine populaire Michelada est parfois fait avec du chamoy au lieu ou en plus des sauces assorties traditionnelles utilisées.
