Kue putu (cuisine indonésienne) : Le Kue putu (ou putu bambu) est un kue indonésien. Il est fait de farine de riz appelée suji et colorée en vert avec du jus extrait des feuilles de pandanus, fourré de sucre de palme, cuit à la vapeur dans des tubes de bambou (d’où le nom), et servi avec de la noix de coco desséchée.
Cette collation traditionnelle de la taille d’une bouchée se trouve couramment en Asie du Sud-Est maritime, en particulier à Java, en Indonésie, où elle est appelée putu bumbung.
Le Kue putu est généralement vendu par des marchands ambulants (street food) et peut être trouvé sur les marchés traditionnels, ainsi que d’autres kues.
Le Kue putu se trouve également aux Pays-Bas en raison de ses liens coloniaux avec l’Indonésie.
Ingrédients et mode de cuisson : Il se compose de farine de riz au colorant vert extrait des feuilles de pandanus, fourré de sucre de palme moulu. Ces ingrédients verts à base de farine de noix de coco et de farine de riz fourrés de sucre de palme sont remplis dans un récipient en tube de bambou. Ensuite, les tubes de bambou remplis sont cuits à la vapeur sur un cuiseur à vapeur avec de petits trous s’ouvrant pour souffler la vapeur chaude. Les gâteaux tubulaires cuits sont ensuite sortis du récipient en tube de bambou et servis avec de la noix de coco râpée.
Étymologie et variantes : En javanais, bumbung signifie " bambou " ou " un objet cylindrique creux ; un tube ". Alors que le plat commençait à se répandre à travers le pays, le nom a ensuite été traduit en indonésien putu bambu (bambu : " bambou "). D’où son nom, car il est fabriqué en remplissant un tube de bambou avec les ingrédients.
Les variantes de kue putu sont souvent dans les formes ou les garnitures.
Des kue putu de différentes formes avec des ingrédients, des garnitures et des recettes presque identiques existe en Asie du Sud-Est.
Le putu de couleur blanche et en forme de disque plus plat est appelé putu piring (malais pour disque/plaque putu) et est plus courant en Malaisie, au Kerala et au Sri Lanka, tandis que le putu mangkok (indonésien pour bol putu) se trouve plus en Indonésie. À Singapour, cependant, le putu mangkok est appelé kueh tutu.
Traditionnellement, le kue putu est rempli de sucre de palme. Aujourd’hui, cependant, il existe plusieurs nouvelles variantes utilisant différentes garnitures, telles que le chocolat ou l’abon (viande de bœuf effilochée ; en anglais beef floss).
Plats similaires : Aux Philippines, puto est un nom générique pour tout gâteau de riz cuits à la vapeur. Un type de puto très similaire au kue putu est le puto bumbóng qui est également cuit dans des tubes de bambou (bumbóng en tagalog). Cependant, le puto bumbóng n’utilise pas de pandanus et il est traditionnellement cuit sous forme de grains entiers plutôt que de farine de riz. Il utilise également une variété violette spéciale de riz gluant appelé pirurutong qui lui donne une couleur violet foncé.
En Inde (Kerala,Tamil Nadu et Karnataka) et au Sri Lanka, un plat similaire est connu sous le nom de puttu ou pittu, bien que la variété de dessert ne prédomine qu’au Tamil Nadu.
Articles connexes :
Puttu
Putō
Puti piring
Kue
Klepon
Keke lapis
Gethuk
