Pa amb tomàquet (cuisine espagnole) : Le Pa amb tomàquet (prononciation catalane : [ˈpam tuˈmakət] ou pan con tomate » pain à la tomate« ), est un mets traditionnel de la cuisine catalane, valencienne, aragonaise, baléare et murcienne en Espagne.
Le Pa amb tomàquet est considéré comme un incontournable de la cuisine et de l’identité catalane. C’est un plat national traditionnel d’Espagne.
Il se compose de pain, grillé ou non, avec de la tomate frottée et assaisonnée d’huile d’olive et de sel. Parfois, l’ail est frotté sur le pain avant de frotter la tomate.
Il est considéré comme l’un des exemples typiques qui définissent le régime méditerranéen, étendu comme une recette traditionnelle dans toute la Catalogne. Il est généralement consommé seul comme collation ou tapa avec n’importe quel repas, du petit-déjeuner au dîner.
Histoire du Pa amb tomàquet : L’origine de ce plat est contestée, car la tomate est relativement nouvelle dans la cuisine catalane (elle n’est venue d’Amérique qu’après le XVe siècle). Largement considérée comme la quintessence de la cuisine et de l’identité catalanes, certaines sources affirment qu’elle est en fait relativement récente (du milieu à la fin du XIXe siècle) sur toute la côte méditerranéenne de l’Espagne.
Le chef catalan Josep Lladonosa i Giró dit que cela a été documenté pour la première fois au XVIIIe siècle. La cuisinière, née en 1938, se souvient de sa grand-mère expliquant que ses parents mangeaient un plat appelé pa amb tomàquet. Avec une plus grande précision, l’historien de la cuisine catalane Nèstor Luján dit que la première référence écrite date de 1884 et, selon sa thèse, la recette aurait été créée dans le monde rural lors d’une récolte abondante de tomates. Les gens auraient utilisé les tomates pour ramollir le vieux pain, dur et sec.
Le plat partage certaines similitudes avec le Ħobż biz-Zejt de Malte frotté à la tomate et à l‘huile d’olive, avec le pan-bagnat de Nice, en Provence, en France, la version tomate de la bruschetta italienne et le mezzé dakos crétois.
Préparation du Pa amb tomàquet : Dans certains restaurants catalans, le mélange de tomates est fait d’avance et il est posé sur le pain, tandis que d’autres fournissent aux invités les ingrédients pour faire le travail eux-mêmes. Le plat est servi accompagné de toutes sortes de charcuteries espagnoles (botifarres, xoriço, fuet, jambon ibérique, etc.), de fromages, d’omelette, des anchois ou autres poissons marinés, ou des légumes grillés comme l’escalivada, qui est une une entrée ou accompagnement typique de Catalogne à base de lanières d’aubergine et de poivron rouge, cuites au four puis arrosées d’huile d’olive.
À Majorque, le pa amb oli est préparé avec de la tomate appelée Tomàtiga de Ramellet , une variété spécifique de tomates en arbre, plus petite et avec un goût légèrement plus intense et un goût aigre que les tomates normales en raison de la perte d’acidité de la tomate.
La base d’origine était autrefois composée de tranches de pa de pagès grillées (un genre de pain de campagne), un pain rond typique de blé de bonne taille (de ½ kg à 5 kg, d’environ 20 cm à 50 cm de diamètre.
Selon les puristes du Pa amb tomàquet, il y aurait un ordre idéal dans lequel les ingrédients sont intégrés pour donner la meilleure saveur : tout d’abord, l’ail est frotté sur le pain. Ensuite, la même chose se fait avec la tomate. Vient ensuite le sel, et en dernier lieu l’huile d’olive.