Rouleau de saucisse (cuisine anglaise) : Un rouleau de saucisse (en anglais : sausage roll) est une collation de pâtisserie salée, populaire dans les pays actuels et anciens du Commonwealth (*), composé de saucisse de viande enveloppée dans une pâte feuilletée. Les rouleaux de saucisse sont vendus dans les points de vente au détail et sont également disponibles dans les boulangeries comme plats à emporter.
Une version miniature peut être servie en hors-d’œuvre, en buffet, à l’apéritif ou lors de repas de fête.
(*) Commonwealth : Le Commonwealth ou plutôt Commonwealth of Nations est une organisation intergouvernementale composée de 56 États membres qui sont presque tous d’anciens territoires de l’Empire britannique. Le Commonwealth a émergé au milieu du XXᵉ siècle pendant le processus de décolonisation.
Composition : La composition de base d’un rouleau de saucisse est constituée de feuilles de pâte feuilletée formées en tubes autour de la chair à saucisse et glacées au jaune d’œuf ou au lait avant d’être cuites. Ils peuvent être servis chauds ou froids. Au 19ème siècle, ils étaient fabriqués avec de la pâte brisée au lieu de la pâte feuilletée.
Une approximation végétarienne ou végétalienne d’un rouleau de saucisse peut être faite de la même manière, en utilisant un substitut de viande.
Au Royaume-Uni, la chaîne de boulangeries Greggs vend environ 2,5 millions de rouleaux de saucisses par semaine, soit environ 140 millions par an.
Un rouleau de saucisse hollandais (Saucijzenbroodje) montrant la pâte feuilletée entourant le rouleau de viande hachée à l’intérieur.
Historique : L’emballage de la viande ou d’autres denrées alimentaires dans la pâte remonte à l’époque grecque classique ou romaine. Pourtant les rouleaux à la saucisse au sens moderne de viande enroulée dans une pâte, semblent avoir été conçus au début du XIXe siècle en France. Dès le début, on a utilisé la pâte feuilletée, elle-même issue du croissant autrichien de la fin du XVIIe siècle. Les premières versions du rouleau avec de la viande de porc comme garniture se sont avérées populaires à Londres pendant les guerres napoléoniennes et il a été identifié comme un plat anglais.
Le 20 septembre 1809, le Bury and Norwich Post mentionne T. Ling, âgé de 75 ans, (un vendeur industrieux de petits-pains et de rouleaux de saucisse). Le Times mentionne pour la première fois le plat en 1864 lorsque William Johnstone, « fabricant de tourte au porc en gros et fabricant de saucisses roulées », a été condamné à une amende de 15 £ ( soit en 2018 : 1 400 £ ), en vertu de la loi de 1863 sur la suppression des nuisances (amendement) pour avoir chez lui une grande quantité de viandes insalubres, malsaines et impropres pour l’alimentation.
En 1894, une affaire de vol a fourni d’autres informations sur la production de rouleaux de saucisses, dans laquelle l’apprenti accusé a appris à faire tremper du pain complet dans de l’ocre rouge, assaisonné de sel et de poivre pour donner l’apparence d’une saucisse de bœuf pour la garniture.
Variantes nationales : Des recettes de viande et de pâtisserie similaires incluent le kolatch tchèque, le saucijzenbroodje néerlandais, le Münsterländer Wurstbrötchen allemand et le pain à la saucisse aux États-Unis d’Amérique.
Hong Kong a développé son propre style de rouleau de saucisse. Au lieu d’avoir de la chair à saucisse enveloppée dans une pâte feuilletée comme le style occidental traditionnel, le " pain à la saucisse " de style Hong Kong (en chinois :腸仔包) se compose d’une saucisse enveloppée dans un petit-pain de style pain au lait moelleux.
Dans la culture populaire : L’opérette de Gilbert et Sullivan de 1896, Le Grand-Duc, présente des rouleaux de saucisse comme dispositif d’intrigue, où les conspirateurs se reconnaissent en mangeant des rouleaux de saucisse.
LadBaby a eu quatre singles de Noël numéro un dans les charts britanniques avec des versions de couverture de nouveauté sur le thème des rouleaux de saucisse des chansons " We Built This City ", " I Love Rock ‘n’ Roll " " Don’t Arrêtez de croire ", et " Joyeux Noël "
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