Édouard VII

Édouard VII : Édouard VII fut roi de Grande-Bretagne et d’Irlande (Londres 1841 – idem 1910). Lorsqu’il n’était encore que prince de Galles, le futur Édouard VII fut une personnalité du Tout-Paris.
Habitué des grands restaurants (Voisin, Café Hardy, Paillard), ce gourmet averti se vit dédier des plats somptueux, tel le turbot prince de Galles, poché, garni d’huîtres et de moules frites et nappé d’une sauce au champagne relevée de cari et liée au beurre d’écrevisse. Devenu roi, il continua  d’avoir les honneurs de la grande cuisine : la barbue Édouard VII, pochée au vin blanc et garnie de fleurons en appareil à pommes duchesse, est servie avec une sauce mousseline aux huîtres ; la poularde Édouard VII est farcie de foie gras, de riz et de truffes, nappée d’une sauce au cari garnie de dés de poivron rouge et servie avec des concombres à la crème ; les œufs  Édouard VII, mollets ou pochés, sont dressés sur un risotto mélangé de dés de truffe, séparés par des lames de langue écarlate et décorés de lames de truffe. Quant à l’Édouard VII, c’est un petit gâteau en forme de barquette, fourré à la rhubarbe et glacé au fondant vert.

Édouard VII