Buko (pâtisserie philippine) : La tarte buko est une tarte à la crème traditionnelle philippine à base de noix de coco jeune (appelée malauhog en philippin). Elle est considéré comme une spécialité de la ville de Los Baños, une lagune située sur l’île de Luçon (Voir Carte ci-après).
Populaire auprès des Philippins, elle ressemble à une tarte à la crème de noix de coco, à la différence qu’elle est faite de jeunes noix de coco (buko en tagalog*) et qu’elle ne contient ni crème dans la garniture de la crème de noix de coco ni tourbillon de meringue sur la crème. Au lieu de cela, la tarte utilise du lait concentré sucré, ce qui rend la garniture plus dense. La tarte est faite avec de la chair de buko. Il existe également des variantes de la tarte, qui sont similaires mais utilisent des ingrédients légèrement différents, tels que la tarte au macapuno, qui utilise un type spécial de noix de coco qui diffère de la noix de coco ordinaire car elle est épaisse et collante. La tarte était à l’origine un mets raffiné uniquement disponible aux Philippines, mais la technologie de congélation rapide a permis aux fabricants de tartes à emporter la capacité d’exporter. Puisqu’il est devenu plus facile à transporter et plus accessible dans le monde entier, les gens peuvent l’acheter comme un cadeau pasalubong ou retour au pays après avoir visité les Philippines. La tourte de Buko est traditionnellement plaine . On utilise aujourd’hui des arômes tels que des essences de pandanus, de vanille ou d’amande. La tarte Buko ressemble au Klappertaart hollandais-indonésien et au Klappertert sud-africain . Klappertaartse distingue de la tourte buko philippine car il s’agit d’une crème de noix de coco crémeuse cuite au four sans la croûte, et contient des raisins secs et des noix . Klappertert ressemble beaucoup à la tourte buko philippine car elle a aussi une croûte, mais elle diffère en ce sens qu’elle ajoute également de la confiture d’abricot et un soupçon de cannelle à la crème de noix de coco.
(*) Tagalog : Le tagalog ou tagal est un dialecte du rameau des langues philippines de la branche malayo-polynésienne des langues austronésiennes. Elle est principalement parlée en Asie du Sud-Est.
Origine : L’idée de la tarte au buko proviendrait de la province de Laguna aux Philippines. Les créateurs de cette pâtisserie philippine étaient les sœurs Pahud, habitants de la ville de Los Baños, Laguna. Soledad Pahud est revenue dans sa famille aux Philippines après avoir travaillé comme femme de chambre aux États-Unis. Alors qu’elle travaillait à l’étranger, elle a appris à faire des tartes aux pommes. Dans le processus de création d’une entreprise de pâtisserie, Pahud a tenté de recréer le dessert américain avec l’aide de ses sœurs. Comme les pommes n’étaient pas originaires des Philippines, Pahud et sa famille improvisé et remplacé l’ingrédient par « buko » ou de jeunes noix de coco. L’utilisation d’une « buko » comme ingrédient pour la préparation de la tarte a été recommandée par l’une des sœurs appelée Apolonia en raison de l’abondance de la ressource localement. L’entreprise de fabrication de biscuits des sœurs Pahud est devenue ce qui est maintenant l’Orient Buko Pie Bakeshop, leur propre boulangerie spécialisée dans les tartes au buko. Les sœurs ont également créé leurs propres variantes de la tarte buko, notamment de la tarte aux pommes, de la tarte aux ananas et de la tarte tropicale.
Valeur nutritionnelle de la tarte buko : La tarte Buko est très riche en calories et riche en lipides, en glucides et en protéines en fonction de sa valeur nutritionnelle. C’est une source de calcium, de fer, de niacine et de folate. En raison de l’utilisation de sucre blanc et de lait concentré dans la pâte, des calories en excès sont trouvées. Alors que la pâte contient 66,9 g de glucides, le niveau de glucides simples dans une tarte au buko est supérieur au niveau de glucides complexes. Le plat sert de source de rendement sain en fer. La tourte Buko contient également une grande quantité de sucre et de magnésium et une quantité moyenne de sodium.
Ingrédients : Une recette de tarte au buko contient généralement les ingrédients suivants :
– Pâte (ou croûte) : farine, sucre, sel fin, shortening de légumes, jaune d’œuf.
– Garniture : noix de coco râpée et jus de noix de coco, lait concentré, lait entier froid, sucre semoule, essence de vanille, fécule de maïs.
Méthode de préparation : Lors de la fabrication de la tarte buko, une double méthode de cuisson est suivie. La pâte à tarte ou à foncer et sa garniture doivent être préparés séparément avant de combiner les deux. Tout d’abord, la pâte à tarte est préparée en mélangeant la farine, le sel et le sucre dans un bol. Ensuite, le mélange est transformé en pâte en ajoutant et en mélangeant de l’eau glacée et aux jaunes d’œufs. Le mélange de pâte est ensuite réfrigéré et finement étalé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Pour finir le composant de la croûte de la tourte buko, la pâte est cuite et laissée à refroidir. Ensuite, le remplissage de la tarte est préparé. Les ingrédients de remplissage de la tarte énumérés ci-dessus sont mélangés et cuits à feu doux. Une fois que la croûte à tarte et le fourrage à tarte sont finalisé, ils sont combinés en versant le fourrage dans la croûte à tarte. Une seconde croûte est utilisée pour couvrir le remplissage et sceller (pincer) la tarte de tous les côtés. Elle est ensuite cuite une seconde fois jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée.