Kossuth Cake (pâtisserie américaine) : Le gâteau Kossuth est un gâteau unique de Baltimore dans l’état du Maryland (États-Unis d’Amérique) qui a émergé au milieu du XIXe siècle. L’histoire de cette confiserie sucrée, liée à un révolutionnaire hongrois, est tout aussi captivante que son nom. Le révolutionnaire hongrois, Louis Kossuth, a mené une révolte contre la domination autrichienne en 1848. Pendant un certain temps, la Hongrie a obtenu son indépendance et Kossuth en était le gouverneur ; cependant, avec l’aide de la Russie impériale, l’Autriche a repris le contrôle de la Hongrie et Kossuth a été emprisonné temporairement pour ses actions dans la révolte. À sa libération, Kossuth a accepté une invitation à se rendre aux États-Unis en 1851, où il a été salué comme un héros populaire et un champion de la liberté. L’objectif de Kossuth en visitant les États-Unis d’Amérique, était de sensibiliser à la fois sa cause et de l’argent pour pouvoir organiser une nouvelle révolte à son retour en Hongrie. Kossuth n’a collecté que 25 $ lors de son voyage aux États-Unis, mais pendant qu’il était à Baltimore, un confiseur de l’Est de Baltimore a créé le gâteau Kossuth en son honneur.
Le Kossuth Cake est une version d’une charlotte russe, un plat attribué au chef cuisinier français Antonin Carême alors qu’il travaillait pour le prince régent britannique au début du XIXe siècle. Il s’agit probablement d’une variante d’une charlotte, un plat cuit au four élaboré en l’honneur de la reine Charlotte (1744-1818), mère du prince de Galles.
Le plat de Carême s’appelait d’abord charlotte à la Parisienne et était un dessert moulé non cuit composé de biscuits à la cuillère, de confitures de fruits, de fruits confits, de crème, de gélatine et/ou de glaçage meringué.
Une version de charlotte à la Parisienne se trouve dans le livre de cuisine de 1845 Modern Cookery for Private Families par Eliza Acton : " Ce plat est parfois appelé en Angleterre un gâteau de Vienne ; et il est connu ici aussi, croyons-nous, comme un Gateaux de Bordeax (sic) : Coupez horizontalement en tranches d’un pouce d’un biscuit de Savoie ou gâteau éponge, et couvrez chaque tranche d’un différentes sortes de conserves ; replacez-les dans leur forme originale et étalez également sur le gâteau un glaçage fait de blancs de trois œufs et de quatre onces du meilleur sucre pilé ; tamisez plus de sucre dans chaque partie et mettez-le dans un four très doux à sécher. Les œufs doivent être battus en neige avant d’être utilisés. Un seul type de gâteau, au lieu de plusieurs, peut être utilisé pour ce plat ; et un quatre-quarts peut remplacer le biscuit de Savoie ou le gâteau éponge. "
Selon The Oxford Companion to Food, le terme " charlotte russe " pourrait s’être développé lorsqu’il a été servi lors d’un banquet pour le tsar Alexandre Ier (peut-être en l’honneur de la belle sœur du tsar, la princesse Charlotte qui était mariée au frère du tsar, Nikolai), ou il a peut-être été renommé en l’honneur du passage du style de restauration français (service à la française) au style de restauration russe (service à la russe).
Une autre version de la charlotte russe se trouve parmi les communautés juives de la région métropolitaine de New York, en particulier à Brooklyn. Je peux attester qu’il plaît beaucoup aux enfants car j’ai grandi avec. Dans cette version, une sphère de génoise est recouverte de crème fouettée et surmontée d’une cerise ou de vermicelles. Ce qui le rend amusant, distinctif et adapté aux enfants, c’est qu’il est servi dans un gobelet en papier cannelé avec un fond mobile qui peut être poussé vers le haut pour faciliter l’accès au gâteau tout en bas du gobelet.
Il y a très peu d’informations concernant la recette originale du gâteau Kossuth car peu de recettes ont été enregistrées ; il est donc difficile de connaître précisément la forme qu’elle a prise. Heureusement, Francis Beirne, auteur du c. Le livre de 1951 The Amiable Baltimoreans donne une bonne description de Kossuth Cake. Il le décrit comme un gâteau éponge (sponge cake) d’environ trois pouces de diamètre et deux pouces de haut avec un centre sacré rempli d’une épaisse crème fouettée.
La crème fouettée était recouverte d’un glaçage au chocolat ou à la fraise. Chaque gâteau Kossuth a été préparé pour reposer dans un gobelet en papier plissé et a été servi légèrement frais. Cela ressemble clairement plus à la Charlotte Russe de style new-yorkais qu’à l’original du 19e siècle. style un créé par Careme. Heureusement, une recette contemporaine de gâteaux Kossuth se trouve dans le Maryland’s Way,
L’Université du Maryland a commandé une glace Maryland personnalisée pour commémorer l’entrée de l’école dans la conférence Big 10 ; curieusement, la crème glacée comprenait des morceaux de gâteau Kossuth.
Provenance de la recette : Maryland’s Way, The Hammond Harwood House Cook Book, 1963.
