Tostada (cuisine mexicaine) : Tostada est le nom donné à divers plats au Mexique et d’autres pays voisins ou hispanisants et qui inclut une tortilla grillée comme base principale de leur préparation (tostada signifie grillé en espagnol).
Le nom fait généralement référence à une tortilla plate ou en forme de bol qui est frite ou grillée, mais peut également faire référence à tout plat utilisant une tostada comme base.
Elle peut être consommée seule ou utilisée comme base pour d’autres aliments. Les tortillas de maïs sont généralement utilisées pour les tostadas, bien que des tostadas soient à base de farine de blé, mais d’autres céréales peuvent également être utilisées.
Préparation : Tout comme le pain rassis peut être rendu savoureux sous la forme de pain grillé, une tortilla rassie peut être réutilisée comme tostada en la faisant frire dans de l’huile bouillante jusqu’à ce qu’elle devienne dorée, rigide et croquante. Les tostadas commerciales ont un goût et une consistance similaires aux chips de tortilla.
Les tostadas sont un plat autonome au Mexique et dans le sud-ouest américain et sont également servies comme compagnon de divers plats mexicains, principalement des fruits de mer et des ragoûts, tels que le menudo, la birria et le pozole. Les tostadas se trouvent à travers tout le Mexique.
Les garnitures pour tostadas sont pour la plupart les mêmes que celles utilisées pour les tacos : une couche de base de haricots, fromage, crème sure, laitue émincée, oignons émincés et salsa, qui est ensuite garnie de viande en dés et frite, généralement du poulet ou du porc, et aussi du bœuf. Ils sont également populaires avec le poisson (thon, saumon) et les fruits de mer tels que les crevettes, le crabe, le poulpe haché et le ceviche.
Des tostadas végétariennes, bien que moins courantes, peuvent également être trouvées. En raison de la nature fragile d’une tostada, la garniture principale (généralement des haricots ou de la crème) doit être suffisamment pâteuse pour rester en place ; cela empêche les autres garnitures de tomber pendant qu’elles sont mangées.
La région d’Oaxaca est connue pour ses grandes tlayuda tostadas, qui ont la taille d’une pizza et parfois garnies de chapulines frites (une variété de sauterelles).
Les tostadas peuvent être un apéritif (" botana "), coupées en petits triangles pour faire des chips de tortilla à tremper dans la salsa, le guacamole, les haricots, la crème, le fromage à la crème ou servies avec du chili con queso (haricots au fromage). Cette version de la tostada trouve ses origines à la fois dans les totopos de maiz et dans la nouvelle cuisine mexicaine et cuisine tex-mex.
Les chips de tortilla commerciales, parfois appelées nachos, sont également couramment vendues dans les magasins et les supermarchés.
En Amérique centrale, les tostadas sont souvent préparées avec des haricots noirs, du persil, de la viande hachée de bœuf et du curtido.
