Vinaigrette des Mille-Îles (cuisine américaine) : La vinaigrette des Mille-Îles est une sauce vinaigrette américaine (thousand islands dressing) qui accompagne de nombreux plats, notamment des salades croquantes (comme la salade de crabe Louie), des cocktails de fruits de mer et des crudités.
Elle est généralement à base de tomates et de mayonnaise, et peut inclure de l’huile d’olive, du jus de citron, du jus d’orange, du paprika, de la sauce Worcestershire, de la moutarde, du vinaigre, de la crème, de la sauce chili, de la purée de tomate, du ketchup ou de la sauce Tabasco.
Typiquement, elle contient également des ingrédients finement hachés qui peuvent inclure des cornichons, des oignons, des poivrons, des olives vertes, de l’œuf dur, du persil, du piment, de la ciboulette, de l‘ail ou des noix hachées.
Origines : La vinaigrette Mille-Îles est attestée dans un livre de cuisine de 1900, dans un contexte laissant entendre qu’elle était alors connue à La Nouvelle-Orléans.
Selon The Oxford Companion of Food and Drink (Le Compagnon Oxford de l’alimentation et boissons), « le nom vient probablement des Mille-Îles situées entre les États-Unis d’Amérique et le Canada dans le fleuve Saint-Laurent ». Dans la région des Mille-Îles, on raconte souvent que la femme d’un guide de pêche, Sophia Lalonde, avait préparé cette vinaigrette pour le casse-croûte de son mari, George. Souvent, dans cette version, l’actrice May Irwin en demanda la recette après l’avoir dégustée. Irwin, à son tour, la donna à un autre résident des Mille-Îles, George Boldt, qui y avait construit sa villa estivale, le château de Boldt. Propriétaire de l’hôtel Waldorf-Astoria, Boldt demanda à son maître d’hôtel, Oscar Tschirky, d’ajouter cette vinaigrette au menu de l’établissement.
Un article de 1959 du National Geographic affirme que la « vinaigrette Mille-Îles aurait été inventée par le cuisinier de Boldt ».
